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Jahresbericht 2025
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Grußwort
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Vorwort
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Das Institut für Hygiene und Umwelt / Steckbrief
Aufgaben der Fachbereiche
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Direktvergabe – Hamburgs Ressourcen sinnvoll nutzen und gleichzeitig die Krisenfestigkeit stärken
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Das Neue muss in das Eckige - Planung der Labormodule
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Investition in Prävention zahlt sich aus
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Listerien - Unsichtbare Gefahr in Lebensmitteln
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Verfälschung von Olivenöl
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Da steckt der Wurm drin
Nematodenlarven in Fisch
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Mehr Transparenz im Weinregal
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Polio-Wildvirus im Hamburger Abwasser
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Infektionsschutz nach Plan für deutsche Häfen
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Neue Fachkräfte für Hygiene verabschiedet – nächster Lehrgang gestartet
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Kommission zum Schutz der Elbe trifft sich in Hamburg
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Umweltdaten aus der Elbe online einsehbar
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Radioaktivitätsuntersuchung nach fiktivem Reaktorunglück
GRUSSWORT © Senatskanzlei Hamburg / Jan Pries Liebe Leserinnen und Leser, als neue Senatorin für Umwelt, Klima, Energie und Agrarwirtschaft bin ich sehr dankbar, auf die langjährige Kompetenz und fachliche Expertise des Instituts für Hygiene und Umwelt (HU) bauen zu können. Das HU ist für Hamburg eine unverzichtbare Institution: Mit seinen hochqualifizierten Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, modernster Labortechnik und einer beeindruckenden Bandbreite an Aufgaben leistet das Institut einen zentralen Beitrag zur Daseinsvorsorge in unserer Stadt. Ob bei Routineuntersuchungen, der Überwachung von Lebensmitteln, Wasser und Luft oder in der schnellen und fundierten Reaktion auf Krisenlagen – das HU steht für Verlässlichkeit und Qualität. Wie wichtig ein leistungsfähiges und gut vernetztes Landeslabor ist, zeigen die Herausforderungen des vergangenen Jahres – von der Bewältigung neuer Infektionsrisiken wie dem Nachweis von Polio-Viren im Hamburger Abwasser über die Beteiligung an internationalen Projekten wie der Kommission zum Schutz der Elbe und dem nationalen Forschungsprojekt GESA bis hin zur kontinuierlichen Überwachung der Um- weltqualität. Das HU ist nicht nur für Hamburg, sondern auch überregional ein geschätzter Partner und Impulsgeber. Diese Bedeutung spiegelt sich auch im aktuellen Koalitionsvertrag wider. Der Senat erkennt darin aus- drücklich die Notwendigkeit einer integrierten Landesuntersuchungseinrichtung an und hat das HU mit dieser wichtigen Funktion betraut. Damit setzen wir ein klares Zeichen: Das HU wird gebraucht und muss zum Wohle unserer Stadt weiter gestärkt werden. Mein Dank gilt allen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern des Instituts für Hygiene und Umwelt für ihren täglichen Einsatz und ihr Engagement. Sie leisten einen unverzichtbaren Beitrag für die Gesundheit und Sicherheit der Hamburgerinnen und Hamburger. Ich wünsche Ihnen eine interessante Lektüre des Jahresberichts und freue mich auf die weitere Zusammen- arbeit. Mit freundlichen Grüßen 2 Katharina Fegebank Zweite Bürgermeisterin und Senatorin für Umwelt, Klima, Energie und Agrarwirtschaft Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
VO RWO RT „Lösungen kann man nur dann aus dem Ärmel schütteln, wenn man sie vorher hineingesteckt hat.“ in Analogie an Rudi Carrell Liebe Leserinnen und Leser, die Anforderungen an das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) sind in einem stetigen Wandel. Sei es durch neue wissenschaftliche Erkenntnisse, veränderte gesetzliche Rahmenbedingungen, gesellschaftliche Erwartungen oder auch Herausforderungen, die bereits seit Jahren überwunden schienen. Als Wächter im Verborgenen betreibt das HU Messnetze und führt zahlreiche Untersuchungen im Bereich der Umwelt, des Verbraucher- und Gesundheitsschutzes durch, um den Hamburgerinnen und Hamburgern eine lebenswerte und sichere Stadt zu gewährleisten. Der vorliegende Bericht gibt Ihnen einen Einblick in ausgewählte Schwerpunkte und Projekte des vergan- genen Jahres. Mit Berichten vom internationalen Feldexperiment der Kommission zum Schutz der Elbe, der Vorbeugung von Infektionsrisiken zur Stärkung der Resilienz deutscher Häfen, der Aufdeckung von Lebensmittelbetrug durch verfälschtes Olivenöl bis hin zum Nachweis des seit Jahrzehnten in Deutschland nicht existenten Polio im Abwasser, haben wir Ihnen einen bunten Strauß an Themen aufbereitet. Mein Dank gilt allen Kolleginnen und Kollegen, die mit ihrem Einsatz und ihrer Fachkenntnis maßgeblich zum Gelingen unserer Arbeit beitragen. Ebenso danke ich allen Behörden und nationalen wie internationa- len Partnern, die uns bei unseren Aufgaben unterstützen und begleiten. Ich wünsche Ihnen eine anregende Lektüre und interessante Einblicke in die Arbeit des Instituts. Ihr Dr. Ansgar Ferner Geschäftsführer des Institutes für Hygiene und Umwelt Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 3
I N H A LT Geschäftsführung / Verwaltung Grußwort Vorwort Das Institut für Hygiene und Umwelt Aufgaben der Fachbereiche Win-Win-Strategie für mehr Resilienz Direktvergabe – Hamburgs Ressourcen sinnvoll nutzen und gleichzeitig die Krisenfestigkeit stärken 2 3 6 7 8 Neubau Hamburger Landeslabor Das Neue muss in das Eckige - Planung der Labormodule 10 One Health Wächter im Verborgenen Investition in Prävention zahlt sich aus Überwachung und Aufklärung Listerien - Unsichtbare Gefahr in Lebensmitteln Verbraucherschutz Im Fokus der Lebensmittelüberwachung Verfälschung von Olivenöl Nematodenlarven in Fisch Da steckt der Wurm drin Mehr Transparenz im Weinregal Der QR-Code als Kennzeichnungsweg 12 14 16 18 20 4 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
I N H A LT Gesundheitsschutz Routineuntersuchungen decken auf Polio-Wildvirus im Hamburger Abwasser Projekt GESA Infektionsschutz nach Plan für deutsche Häfen Hygiene-Fortbildung Neue Fachkräfte für Hygiene verabschiedet – nächster Lehrgang gestartet Umweltuntersuchungen Internationales Feldexperiment Kommission zum Schutz der Elbe trifft sich in Hamburg Hafenmessfahrten Umweltdaten aus der Elbe online einsehbar Bundesweite Notfallschutzübung Radioaktivitätsuntersuchung nach fiktivem Reaktorunglück HU in Zahlen Beschäftigte (Stichtag 31.12.2025) Ausbildungszahlen im Jahr 2025 Probenzahlen und Untersuchungsparameter (Auszug) Weitere Leistungen (Auszug) 22 24 26 28 30 32 34 35 36 37 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 5
STECKBRIEF Kurz und knapp Das Institut für Hygiene und Umwelt Name: Funktion: Organisationsform: Fachaufsichten: Institut für Hygiene und Umwelt Landesinstitut für Lebensmittelsicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltuntersuchungen der Freien und Hansestadt Hamburg (FHH) Landesbetrieb nach § 106 der Landeshaushaltsordnung (LHO) der Behörde für Umwelt, Klima, Energie und Agrarwirtschaft Hamburger Behörden für Verbraucher-, Gesundheits- und Umweltschutz Auftraggeber/Kunden: Hamburger Behörden und Bezirke, andere staatliche Dienststellen (zum Beispiel Zoll, Wasserschutzpolizei) sowie private Kunden Leistungen: etwa 1,5 Mio. Untersuchungen/Dienstleistungen pro Jahr Zentrale Aufgaben Geschäftsleitung Service und Steuerung Lebensmittelsicherheit und Zoonosen Hygiene und Infektionsmedizin Umwelt- untersuchungen IT Lebensmittel I Hygiene Labor für Umweltuntersuchungen Lebensmittel II, Rückstandsanalytik, Kosmetika Hamburg Port Health Center Wasser-, Boden- und Abfalluntersuchungen, Gentechnik Lebensmittel III, Futtermittel, Tiergesundheit Medizinische Mikrobiologie Luftuntersuchungen, Radioaktivität Finanzen, Betriebswirtschaft und Controlling Technik-, Gebäude-, Energiemanagement Personal- und Organisations- management 6 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
Aufgaben der Fachbereiche ST EC K B R I E F Lebensmittelsicherheit und Zoonosen Untersuchung und rechtliche Begutachtung von Lebens- und Futtermitteln, Bedarfsgegenständen, Kosmetika und Tabak- erzeugnissen; Mikrobiologische und pathologische Diagnostik zu veterinärmedizinischen Fragestellungen; Verfassen von Stel- lungnahmen für die Bezirke oder die Staatsanwaltschaft sowie zu Rechtssetzungsverfahren; Ausstellen von Exportzertifikaten für Le- bensmittel und Bedarfsgegenstände; Ausbildung von Chemielabo- ranten und -laborantinnen; Durchführung des praktischen Jahres für Lebensmittelchemiker:innen zur Erlangung des Staatsexamens Hygiene und Infektionsmedizin Epidemiologische und mikrobiologische Untersuchungen zu Auf- treten, Häufigkeit und Virulenz von Infektionserregern in Hamburg; Entwicklung und Umsetzung von Strategien zur Infektionspräventi- on; Infektionsepidemiologisches Landeszentrum zur Erfassung mel- depflichtiger Infektionskrankheiten in Hamburg; Beratungen durch Hygienefachleute sowie Fort- und Weiterbildungen für medizinische Einrichtungen; Hafen- und Flughafenärztlicher Dienst (HÄD); Ham- burger Zentrum für Impfmedizin; Rattenbekämpfung auf öffentli- chem Grund; Begasungsaufsicht im Hafen; Unterstützung der Be- zirke bei der Krankenhaus-, Heim- und Praxenaufsicht Umweltuntersuchungen Zentrales Labor für Umweltuntersuchungen der Hamburger Be- hörden; Überwachung der Hamburger Oberflächengewässer (Was- sergütemessnetz und Laboruntersuchungen); Untersuchung von Schwimmbädern, Trink-, Grund- und Abwasser; Erhebung der Luftqualität im Stadtgebiet (Hamburger Luftmessnetz und Labor- analysen); Erhebung der Belastung des Bodens im Stadtgebiet; Abfalluntersuchungen; Gentechnik-Überwachungslabor; Radioakti- vitätsmessstelle/-messnetz; Benennung qualifizierter Laboratorien für rechtlich geregelte Untersuchungen; Organisation bundesweiter Ringversuche nach internationalen Normen und Richtlinien Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 7
G E SC H Ä F TS FÜ H RU N G / V E RWA LT U N G Win-Win-Strategie für mehr Resilienz Direktvergabe – Hamburgs Ressourcen sinnvoll nutzen und gleichzeitig die Krisenfestigkeit stärken Das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) ist Hamburgs zentrale Adresse für Laboranalysen rund um Umwelt, Verbraucher- und Infektionsschutz – nicht nur in Krisenzeiten. Unternehmen und Behörden der Freien und Hansestadt Hamburg (FHH) haben die Möglichkeit, das HU direkt und ohne Ausschreibung zu beauftragen. Dadurch sparen sie nicht nur Zeit und Kosten, sie sichern gleichzeitig die Effizienz und Qualität städtischer Ressourcen – zum Vorteil aller Hamburgerinnen und Hamburger. Schnell reagieren, wenn es drauf ankommt Ob Trinkwasser, Luftqualität, Lebensmittel oder In- fektionsschutz: Das Landeslabor deckt ein breites Spektrum an akkreditierten Analysenmethoden ab. Durch seine Untersuchungen und Überwachungs- programme leistet es einen wichtigen Beitrag zur Sicherheit der Bürgerinnen und Bürger Hamburgs. Im Ernstfall – etwa bei Ausbrüchen von Infektions- krankheiten, Schadstoffbefunden oder anderen Krisenlagen – liefert das HU in kürzester Zeit fun- dierte Ergebnisse, auf dessen Basis die Behörden die richtigen Entscheidungen treffen können. Als Teil der Umweltbehörde ist das Institut auf Aufga- ben der Daseinsvorsorge ausgerichtet und bringt langjährige Erfahrung im Krisen- und Katastrophen- schutz mit. Vorteile für städtische Unternehmen und Behörden Ein besonderer Vorteil für die FHH: Städtische Unternehmen und Behörden können das HU di- rekt beauftragen, ohne eine zeitaufwändige Aus- schreibung durchführen zu müssen. Darüber hin- aus erhalten sie eine individuelle Betreuung und Beratung – die Beauftragung des HU beschränkt sich nicht auf die Lieferung von Analysendaten. Diese sogenannte Direktvergabe ist rechtssicher, transparent und lässt sich meist schnell umsetzen, außerdem bleiben die Finanzmittel im Wirtschafts- kreislauf der Stadt. Anstatt also in aufwendigen Verfahren externe Anbieter zu beauftragen, werden unbürokratisch vorhandene städtische Infrastruktur genutzt – wirtschaftlich, nachhaltig und im Sinne der 17 Sustainable Development Goals (SDG), zu deren Umsetzung sich Hamburg verpflichtet hat. 8 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
G E SC H Ä F TS FÜ H RU N G / V E RWA LT U N G . n e d r o w t g u e z r e I K h c r u d t s i d l i B s e s e D i Direktvergabe stärkt die Resilienz der FHH Damit das HU schnell und zuverlässig Ergebnisse liefern sowie das Labor wirtschaftlich betreiben kann, ist eine regelmäßige Auslastung der Labor- kapazitäten entscheidend. Rund 300 Mitarbeitende und modernste Technik sind hier täglich im Einsatz. Jeder Auftrag – auch und gerade außerhalb von Krisenzeiten – trägt dazu bei, die Routine der Mit- arbeitenden zu stärken, die Qualität der Analysen zu sichern und durch Synergieeffekte die Kosten pro Untersuchung zu senken. Es gilt, akkreditierte Prüf- verfahren zu erhalten, Methoden bedarfsgerecht weiterzuentwickeln sowie personellen und techni- schen Ressourcen zu sichern, damit das Landesla- bor für den Stadtstaat leistungsfähig und flexibel einsatzbereit bleibt. Rechtliche und organisatorische Grundlagen der Direktvergabe Die direkte Beauftragung des Instituts für Hygiene und Umwelt (HU) innerhalb des Konzerns Freie und Hansestadt Hamburg (FHH) erfolgt auf Grundlage der vergaberechtlichen Vorschriften, ins- besondere des § 108 GWB (Gesetz gegen Wettbewerbsbeschränkungen). Diese Regelung erlaubt es, Leistungen unter definierten Voraussetzungen ohne gesondertes Ausschreibungsverfahren zu vergeben. So können zentrale Aufgaben der Gesundheits- und Umweltvorsorge konzernintern ge- steuert und im Krisenfall schnell aktiviert werden – rechtssicher und handlungsfähig zugleich. Vorteile für Auftraggeber: • Rechtssicherheit: Die Vergabe erfolgt im Einklang mit den vergaberechtlichen Bestimmungen für Inhouse-Geschäfte. • Effizienz: Schnelle Beauftragung und flexible Anpassung an aktuelle Bedarfe, insbesondere bei zeitkritischen oder krisenbezogenen Untersuchungen. • Qualitätssicherung: Das HU ist nach DIN EN ISO/IEC 17025 akkreditiert und bietet gerichts- feste, fachlich anerkannte Analysen und Gutachten. Informationen zu den Leistungen des HU und ihrer Beauftragung finden städtische Unternehmen und Behör- den im FHH-internen Direktvergabe-Portal des zentralen Einkaufs. Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 9
G E SC H Ä F TS FÜ H RU N G / V E RWA LT U N G Neubau Hamburger Landeslabor Das Neue muss in das Eckige - Planung der Labormodule Das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) plant gemeinsam mit Hamburg Wasser einen modernen La- borneubau. Ein geeigneter Standort am Bullenhuser Damm wurde bereits gefunden und ein Gebäude- entwurf entwickelt. Der nächste Schritt ist nun die Detailplanung der Labore, bevor anschließend mit dem eigentlichen Bau begonnen werden kann. Zeit für moderne Arbeitsbedingungen Das Institut für Hygiene und Umwelt arbeitet seit fast 40 Jahren am Standort Marckmannstraße in Rothenburgsort. Die bestehenden Gebäude, zum Teil denkmalgeschützt und ursprünglich als Kinder- krankenhaus und Schule genutzt, können zukünftig weder technisch noch räumlich die heute notwen- digen Kriterien für einen adäquaten Laborbetrieb sicherstellen. Um den steigenden Anforderungen an Umwelt-, Verbraucher- und Gesundheitsschutz auch künftig gerecht zu werden, ist ein zeitgemäßes, fle- xibles und nachhaltiges Laborgebäude erforderlich. Die Stadt Hamburg hat daher bereits vor Jahren mit der Planung eines Neubaus begonnen. Dieser soll voraussichtlich auf einem rund 12.500 Quadrat- meter großen Grundstück im zukünftigen Gewerbe- quartier Billebecken realisiert werden. Architekten sowie Experten für technische Gebäudeausrüstung und Tragwerksplanern haben bereits einen durch- dachten Gebäudeentwurf entwickelt. Der Clou da- bei: Effiziente Labormodule. Labormodule – quadratisch, praktisch, effizient Die Basis für die Detailplanung der Labore bilden zum einen der Inhalt einer Nutzerbedarfsanalyse, in der die grundlegenden Bedarfe und Funktionen für das HU ausgearbeitet und festgelegt wurden, zum anderen die sogenannten Labormodule. Hier- bei handelt es sich um Flächen im Gebäude speziell für den geplanten Laborbereich. Diese Labormodu- le besitzen über das gesamte Gebäude hinweg eine einheitliche Größe und Struktur mit festgelegten Punkten für Anschlüsse, Leitungen, Lüftung und dergleichen - das alles in einem wirtschaftlichen und effizienten Gebäuderaster von 1,15 Meter. Die Herausforderung ist es, die speziellen Labor- und Untersuchungsbedarfe des Landeslabors unter Be- rücksichtigung der dafür benötigten Arbeitsabläu- fen in diese neuen Strukturen einzuplanen. Das geht nur zusammen mit den Mitarbeitenden aus den je- weiligen Laboren. 10 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
G E SC H Ä F TS FÜ H RU N G / V E RWA LT U N G Wo Theorie auf Reagenzglas trifft Zum Auftakt der Detailplanung der Labormodu- le fanden zwei Workshoptage vor Ort im HU statt. Da das Landeslabor ein sehr breites Spektrum an Untersuchungen durchführt und entsprechend viele Labore benötigt, sollte für mehr Planungseffizienz zunächst nur der Bereich der Umweltuntersuchun- gen betrachtet werden. Insgesamt galt es, die dor- tigen Laborarbeiten, notwendigen Arbeitsflächen und Geräte in bis zu sieben Labormodulen á 442 Quadratmeter Nutzfläche zu verorten. Hierzu hat- ten sich die Mitarbeitenden des Bereichs bereits vor dem Workshop intensiv Gedanken gemacht und den Laborplanern Informationen zur Verfügung gestellt. Dadurch konnte mit einem ersten Vorschlag der Planer in den Workshop gestartet werden. Der Weg bis zum Bau Diese Workshoptage waren ein erfolgreicher und guter Schritt in die weiteren Planungen. Ein Auf- takt, bei dem auch immer mehr Mitarbeitende aus den Laboren einbezogen wurden. Somit wurde das gesamte Projekt für die Einzelnen sichtbarer. Die Planungen gehen nun weiter. Rückmeldungen zu den überarbeiteten Entwürfen kommen direkt aus dem Labor und werden von den Laborplanern gleich wieder in den Planungsstand eingearbeitet. Alles in allem ein iterativer Prozess, der mit dem Bereich Umweltuntersuchungen begonnen hat und im Laufe Um ein Gespür bei den Laborplanern und ein Ver- ständnis für die tatsächlichen Arbeiten im Institut zu schaffen, begann der Workshop mit einer Füh- rung durch die aktuellen Labore und Gesprächen mit den Mitarbeitenden vor Ort. Bereits hier gab es auf beiden Seiten die ersten „Aha-Momente“, die eine gute Basis für die darauffolgenden Entwurfs- diskussionen boten. Es stellte sich heraus, wie wich- tig gerade dieser Austausch von Laborplanung und Labornutzern und -nutzerinnen war - sowohl für das gegenseitige Verständnis der unterschiedlichen Herangehensweisen als auch das Verständnis der tatsächlichen Abläufe und Bedarfe vor Ort. Es gab den Laborplanern wertvolle Impulse für effiziente Gestaltungsmöglichkeiten. des Jahres 2026 mit den Bereichen Lebensmittel- sicherheit und Zoonosen, Hygiene und Infektions- medizin und den Laboren von Hamburg Wasser fortgeführt wird. Ziel ist es, sämtliche Labormodule für das HU und Hamburg Wasser im Jahr 2026 final auszuarbeiten.1 Wenn die Hamburger Bürgerschaft der Umsetzung der Planungen anschließend zustimmt, kann der eigentliche Bau beginnen. Dann wird der Neubau wirklich sichtbar – nicht nur für das Planungsteam. 1 Auf Basis des Koalitionsvertrages des Hamburger Senats wird aktuell parallel nochmals für mehrere Bestandsgebäude geprüft, ob die Unterbringung dort eine technisch machbare und wirtschaftlichere Alternative wäre. In dem Fall, dass der Umbau eines Bestandsgebäude für die Stadt wirtschaftlicher wäre, würden die jetzt entwickelten Labormodulen in das entsprechende Bestandsgebäude übertragen. Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 11
O N E H E A LT H Wächter im Verborgenen Investition in Prävention zahlt sich aus Die Politik in Hamburg setzt laut Koalitionsvertrag auf Prävention – auch in den Bereichen Lebens- mittelsicherheit, Infektionsmedizin und Umweltschutz. Das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) hilft, Risiken in diesen Feldern frühzeitig zu erkennen und zu verhindern: Von Keimen im Essen über neue Krankheitserreger bis hin zu Schadstoffen in Luft und Wasser. Als Hamburger Landeslabor liefert das HU die wis- senschaftliche Basis für politische Entscheidungen. Nicht nur in der Theorie, sondern vor allem auch in der Praxis. Gut ausgestattete Labore sind daher für eine vorausschauende und kostenbewusste Stadt- politik unverzichtbar. Studien belegen: Investitionen in Prävention und Kontrolle zahlen sich aus – auch finanziell. Das HU als Frühwarnsystem Krankheitserreger in Lebensmitteln, Infektionswel- len oder Schadstoffe in der Umwelt: Hier entschei- det schnelles und zuverlässiges Handeln darüber, ob Risiken für die Bevölkerung vermieden oder mi- nimiert werden können. Das HU prüft täglich Pro- ben aus ganz Hamburg und über die Stadtgrenzen hinaus – von Lebensmitteln über Trinkwasser bis zu Umweltproben. So werden Gefahren früh erkannt Investitionen in Prävention lohnen sich Dass sich Investitionen in Lebensmittelsicherheit und Infektionsschutz auch finanziell lohnen, zeigen internationale Studien: So kommt eine Analyse der Weltgesundheitsorganisation (WHO, 2015) zu dem Ergebnis, dass jeder in Lebensmittelsicherheit in- vestierte Euro bis zu zehn Euro an Folgekosten für Krankheitsbehandlung und wirtschaftliche Schä- den einspart. Auch wissenschaftliche Arbeiten des und Behörden können gezielt reagieren. Die Ergeb- nisse des HU sind Grundlage für Rückruf-Aktionen von Lebensmitteln, Hygienevorgaben in medizini- schen Einrichtungen oder Umweltmaßnahmen im gesamten Stadtgebiet. Damit ist das HU ein nicht immer sichtbarer aber entscheidender Akteur für die Sicherheit in unserer Stadt, gewissermaßen ein „Wächter im Verborgenen“. Robert Koch-Instituts (RKI) belegen, dass gezielte Infektionsschutzmaßnahmen erhebliche Kosten für Ausbrüche, Behandlung und Folgeschäden vermei- den. Der Betrieb des HU als integrierte Untersu- chungseinrichtung stellt in diesem Zusammenhang eine wichtige Grundlage der Prävention in der Frei- en und Hansestadt Hamburg dar. 12 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
O N E H E A LT H . n e d r o w t g u e z r e I K h c r u d t s i d l i B s e s e D i Partner für eine nachhaltige Stadt Das HU arbeitet eng mit den Hamburger Behörden zusammen – von der Umweltbehörde über das Amt für Gesundheit bis zur Verbraucherschutzbehörde und den Bezirken. Auch zu Universitäten und Wis- senschaft bestehen viele Verbindungen. Gemeinsam werden Strategien entwickelt, um Hamburg – ein flä- chenmäßig kleines, aber als „Tor zur Welt“ mit inter- nationalem Hafen und Flughafen durchaus bedeut- Zukunft braucht starke Labore Die Anforderungen an das HU wachsen stetig: Neue Krankheitserreger, Klimawandel, Tierseuchen, kom- plexere Umweltbelastungen, sensiblere Analytik und Öffentlichkeit sowie steigende Erwartungen an Le- bensmittelsicherheit verlangen ebenso nach Inno- vation wie zunehmende Anforderungen an Arbeits- schutz und Sicherheit. So zeigt ein gemeinsamer Bericht des RKI und des Bundesamts für Lebens- mittelsicherheit (BVL), dass im Jahr 2024 deutlich mehr lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche gemeldet wurden als in den vier Jahren zuvor, und Weiterführende Informationen sames Bundesland – widerstandsfähig gegen neue Herausforderungen zu machen. Die Laboranalysen des HU helfen, Trends und aktuelle Entwicklungen frühzeitig zu erkennen und gezielt gegenzusteuern. Damit trägt das HU dazu bei, Hamburg als lebens- werte und nachhaltige Stadt zu erhalten. Modernste Technik und gut ausgebildetes Personal sind dabei die Basis für eine erfolgreiche Zusammenarbeit. auch die Zahl der Erkrankten deutlich gestiegen sei. Damit das HU auch künftig ein verlässlicher Part- ner für Politik und Verwaltung bleibt, sind moderne Ausstattung und kontinuierliche Weiterentwicklung unverzichtbar. So kann das HU seine Rolle als Rück- grat des Umwelt-, Gesundheits- und vorbeugenden Verbraucherschutzes der Stadt weiter ausbauen – für die Sicherheit und das Wohl aller Hamburgerin- nen und Hamburger. • Weltgesundheitsorganisation (WHO): "Estimates of the global burden of foodborne di- seases", 2015. • RKI - Bundesgesundheitsblatt - Prävention durch Impfung – Status Quo und Perspekti- ven in Deutschland, Band 68, Heft 4, April 2025): • RKI/BVL: Gemeinsamer nationaler Bericht des BVL und RKI zu lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen in Deutschland 2024 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 13
O N E H E A LT H Überwachung und Aufklärung Listerien - Unsichtbare Gefahr in Lebensmitteln Listerien können in allen Arten von Lebensmitteln vorkommen und beim Menschen Erkrankungen (Lis- teriosen) verursachen. Diese treten zwar selten auf, verlaufen aber in sieben Prozent der Fälle tödlich – insbesondere Schwangere, Ältere und Immungeschwächte sind gefährdet. Um das Risiko einer Infektion zu minimieren, wurden die amtlichen Laboruntersuchungen im Institut für Hygiene und Umwelt (HU) ausgeweitet und Lebensmittelkontrolleure und -kontrolleurinnen speziell geschult. s e g a m I k e r t k c o t S / O G A M I © Listeria monocytogenes gilt als Zoonose-Erreger, weil sich sowohl Tiere als auch Menschen gegensei- tig mit ihm anstecken können. Rinder, Schafe oder Ziegen zum Beispiel können Träger des Bakteriums sein, auch ohne Krankheitssymptome zu zeigen. Über tierische Produkte wie Rohmilch, Fleisch oder Fisch sowie pflanzliche Produkte wie beispielswei- se abgepackte, vorgeschnittene Salate oder rohes Tiefkühlgemüse kann der Erreger auf den Menschen übergehen. Listerien sind daher nicht nur ein The- ma für die Veterinär- und Humanmedizin, sondern auch für die Lebensmittelsicherheit. Am HU arbei- ten Fachleute aus diesen Bereichen zusammen, um die Lage in Hamburg im Blick zu behalten. Ansteigende Zahlen der Listeriose-Fälle Seit 2023 wird deutschlandweit ein Anstieg der Lis- teriose-Fälle beobachtet: Lag die Zahl der Erkrank- ten von 2020 bis 2022 noch bei 572 bis 586, stieg sie in den Folgejahren um knapp 20 Prozent auf 663 Fälle im Jahr 2024 an. Auch in Hamburg ist ein Anstieg der Fälle zu verzeichnen: Dem Infektions- epidemiologischen Landeszentrum des HU wurden 2021 und 2022 sieben beziehungsweise sechs Er- Präventive Maßnahmen in Hamburg krankungsfälle gemeldet, 2023 und 2024 waren es jeweils zehn Fälle. Die Gesamtzahl der Fälle scheint nicht hoch, die Inzidenz liegt deutschlandweit bei 0,78 (2024). Die Letalität hingegen, also der Anteil der Erkrankten, der an einer Listeriose stirbt, liegt im Durchschnitt bei sieben Prozent. Die Listeriose gehört laut RKI damit zu den meldepflichtigen Er- krankungen mit der höchsten Letalität. Um im Handel und in der Gastronomie eine mög- liche Belastung mit Listerien frühzeitig zu erken- nen, wurde am HU in Zusammenarbeit mit der Be- hörde im März 2025 eine spezielle Schulung zum The- ma Listerien angeboten, die rund 60 Hambur- Justiz und Verbraucherschutz für und Lebensmittelkontrolleure -kontrol- ger leurinnen besuchten. Hierbei wurde der Blick dafür geschärft, worauf bei Begehungen von Le- bensmittelbetrieben besonders zu achten ist. Zudem wurden die Oberflächenbeprobungen aus- geweitet, die neben den Arbeitsflächen auch Abflüs- 14 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
se und Schneidewerkzeuge umfassen. Zusammen mit einem verschärften Fokus auf Listerien bei der Untersuchung von Lebensmitteln in den Laboren des HU sollen diese Maßnahmen präventiv grei- fen und möglichst verhindern, dass kontaminierte Lebensmittel in den Verkehr gelangen. O N E H E A LT H Vorkommen und Verbreitung von Listerien Listerien kommen natürlicherweise im Erdboden, Wasser und in Pflanzen vor. Schon beim Anbau oder bei der Ernte können daher Obst, Gemüse oder Ge- treide kontaminiert werden. Zudem kann der Erre- ger beim Melken, Schlachten oder Verarbeiten von Fleisch, Milch oder Fisch auf Lebensmittel überge- hen. Während der Verarbeitung in Betrieben kön- nen sich Listerien in Maschinen, auf Oberflächen oder in Wasserleitungen einnisten. Durch unsaube- Empfehlungen für Risikogruppen Für gesunde Menschen verläuft eine Infektion mit Listerien meist harmlos. Doch für Schwangere, Neu- geborene, ältere Menschen und Immungeschwächte kann Listeriose lebensbedrohlich sein, da Komplika- Regeln der guten Küchenhygiene re Schneidebretter, Messer oder Hände können sie dann von einem Produkt auf ein anderes übertra- gen werden, etwa von rohem Fleisch auf Salat. Auch nach der Herstellung kann es zu einer Kontamina- tion kommen, zum Beispiel beim Verpacken oder durch unsaubere Kühlanlagen. Da Listerien auch bei Kühlschranktemperaturen wachsen können, ist dies besonders tückisch. tionen wie Hirnhautentzündung oder Blutvergiftung auftreten können. Darum ist es besonders für diese Personen wichtig, auf eine gute Küchenhygiene zu achten. • Küchenzubehör wie Schneidebretter und Messer regelmäßig und gründlich säubern. • Lebensmittel stets gut durchgaren (mindestens 70 Grad Kerntemperatur für mindestens zwei Minuten). • Bei Lebensmitteln, die kalt verzehrt werden, das Verbrauchsdatum beachten und die Lebensmittel möglichst weit vor dessen Ablauf verzehren, da Listerien sich auch in der Kühlung vermehren kön- nen. • Wenn möglich, sollten besonders vulnerable Gruppen auf den Verzehr von Rohwaren wie zum Bei- spiel aufgeschnittenen Räucherlachs oder Rohmilch(käse) und rohes Hackfleisch verzichten. Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 . n e d r o w t g u e z r e I K h c r u d t s i d l i B s e s e D © i 15
V E R B R AU C H E RSC H U TZ Im Fokus der Lebensmittelüberwachung Verfälschung von Olivenöl Olivenöl steht für mediterranen Genuss und gesunde Ernährung. Doch gerade bei hochwertigen Oliven- ölen kommt es immer wieder zu Fälschungen und Streckungen – zum Nachteil der Verbraucherinnen und Verbraucher. Das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) prüft regelmäßig Olivenölproben aus dem Lebensmittelhandel und der Gastronomie in Hamburg und Schleswig-Holstein und stellt immer wieder verminderte Qualität oder gar die Verwendung von Fremdölen fest. . m o c . e b o d a k c o t S / V O K L O V N Y T N E L A V © Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl: In Europa gibt es vier gesetzlich definierte Qualitätskategorien – „Natives Olivenöl extra“, „Natives Olivenöl“, „Oli- venöl“ (eine Mischung aus raffiniertem und nativem Öl) und „Oliventresteröl“. Jede Kategorie unterliegt strengen Vorgaben hinsichtlich Herstellung, Zusam- mensetzung und Kennzeichnung. Besonders „Nati- ves Olivenöl extra“ steht für höchste Qualität. Es erzielt entsprechend hohe Preise – und wird daher häufiger gefälscht. Preisschwankungen und Ernten beeinflussen den Olivenölmarkt Die letzten Jahre waren für den Olivenölmarkt tur- bulent: Nach zwei unterdurchschnittlichen Ernten 2022/23 und 2023/24 (im Fünfjahresmittel) stie- gen die Preise für Olivenöl bis Anfang 2025 deutlich an. Das führte dazu, dass der Anreiz für Fälschun- gen und Streckungen weiter zunahm – denn je höher der Preis, desto größer der Gewinn für Betrüger. Im Verlauf von 2025 sind die Preise wieder etwas ge- sunken, da die Ernte 2024/2025 überdurchschnitt- lich ausfiel. Dennoch bleibt Olivenöl ein wertvolles Produkt, bei dem sich Fälschungen für unseriöse Anbieter lohnen können. Fälschung und Streckung – keine Seltenheit Die Untersuchungen des HU zeigen: Immer wieder werden minderwertige Öle als hochwertige „Natives Olivenöl extra“ verkauft oder Fremdöle wie Sonnen- blumenöl beigemischt und grün eingefärbt. In den letzten drei Jahren wurden im HU insgesamt 136 Proben „Natives Olivenöl extra“ untersucht. Davon mussten 45 Proben beanstandet werden – häu- fig wegen stofflicher Mängel, falscher Kennzeich- nung oder sogar nachgewiesener Verfälschung mit Fremdölen. Im Jahr 2025 fielen vor allem Öle aus dem kleinen Lebensmitteleinzelhandel auf: Sieben dieser Öle waren als verfälscht zu beurteilen. Von fünf eingelieferten Olivenölen der Qualitätsstufe „nativ“ waren alle zu beanstanden, bei zwei Proben handelte es sich ebenfalls um Öle, die mit Fremd- ölen verschnitten worden waren. 16 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
V E R B R AU C H E RSC H U TZ „Tisch-Öle“ häufig ranzig Auch bei Speiseölen, die in der Gastronomie in offe- nen Gefäßen angeboten wurden, beispielsweise auf dem Tisch oder am Salatbuffet, gab es in den letz- ten Jahren häufiger Grund zur Beanstandung. Die- se sogenannten „Tisch-Öle“ kommen mit Sonnen- licht und Sauerstoff in Kontakt, was die „Alterung“ begünstigt – sie werden schneller ranzig. Manche Laboruntersuchungen decken Mängel auf Um Fälschungen und Qualitätsmängel zuverlässig aufzudecken, setzt das HU auf eine Kombination aus sensorischen und chemisch-analytischen Un- tersuchungen. Neben der klassischen Geruchs- und Geschmacksprüfung kommen moderne Laborme- thoden zum Einsatz, etwa die Bestimmung von Fett- säuremustern, die Analyse von Begleitstoffen oder von Stoffen, die bei der Raffination von Ölen entste- hen. So kann beispielsweise Sonnenblumenöl, das Gastronomen füllen die Behälter auch nach, ohne sie zuvor vollständig zu entleeren und gründlich zu reinigen. Reste von altem Öl führen aber dazu, dass das frische Öl schnell ranzig wird. Für Verbrauche- rinnen und Verbraucher bedeutet das: Bei offen an- gebotenen Ölen, etwa in nachgefüllten Karaffen, ist besondere Vorsicht geboten. als Olivenöl ausgegeben wird, eindeutig identifiziert werden. Die Ergebnisse fließen in die bundesweite Lebensmittelüberwachung ein und können dadurch mithelfen, Vertriebsnetze von gefälschten Oliven- ölen aufzudecken. Die bundesweit gesammelten Ergebnisse werden an die Erzeugerländer weiter- gegeben, in denen entsprechende Ermittlungen ein- geleitet werden können. Darüber hinaus sind Trends und Risiken frühzeitig zu erkennen. EtikEttEnschwindEl auf dEr spur Wir decken Lebensmittelbetrug mit Hilfe von NMR-Spektroskopie auf. Anfragen bitte an: service@hu.hamburg.de Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 17
V E R B R AU C H E RSC H U TZ Nematodenlarven in Fisch Da steckt der Wurm drin Das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) untersucht regelmäßig Fischproben aus dem Hamburger Han- del auf Parasiten wie Nematodenlarven. Die aktuellen Ergebnisse zeigen: Besonders pazifischer Wild- lachs ist häufig betroffen, aber auch andere Fischarten können befallen sein. Nach dem Durchgaren oder Tiefgefrieren besteht für gesunde Menschen keine gesundheitliche Gefahr. . m o c . e b o d a k c o t s / k c o t S a b o r c M p o T © l i i Kein Qualitätsmangel, sondern Natur Nematoden sind kleine, meist transparente Rund- würmer, die als Larven in verschiedenen Fischarten vorkommen können. Sie werden von den Fischen mit der Nahrung aufgenommen und besiedeln vor allem den Magen-Darm-Trakt. Von dort können sie auch Ekel ja, Gefahr nein – mit einer Ausnahme Für die meisten Verbraucherinnen und Verbraucher sind diese Parasiten vor allem eines: ekelerregend. Für gesunde Menschen gilt: Nach dem Durchgaren oder Tiefgefrieren sind Nematodenlarven im Fisch kein gesundheitliches Risiko. Die Parasiten werden dadurch zuverlässig abgetötet. Für Menschen mit Wildlachs besonders häufig betroffen Im Jahr 2024/2025 hat das HU insgesamt 39 Fisch- proben aus dem Hamburger Handel untersucht – darunter Heilbutt, Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch, Seehecht, Zuchtlachs und Wildlachsarten. Beson- ders auffällig: In 13 von 14 Proben mit tiefgefro- renem pazifischen Wildlachs wurden tote Nema- todenlarven nachgewiesen, teils in größerer Zahl. Diese Larven sind mit der gesetzlich vorgeschrie- benen Durchleuchtungsmethode bei Lachs auf- grund der intensiven Farbe des Fischfleischs meist ins Fleisch eindringen. Besonders häufig sind sie in wildlebenden Arten wie dem pazifischen Wildlachs zu finden. Ihr Vorkommen ist jedoch kein Zeichen für mangelnde Qualität, sondern ein natürlicher Be- standteil des Ökosystems. bekannten Allergien oder empfindlichem Immunsys- tem kann eine Rücksprache mit dem Arzt sinnvoll sein, denn es gibt Hinweise, dass tote Larven – ins- besondere von der Art Anisakis – in seltenen Fällen allergische Reaktionen auslösen können. nur schlecht ersichtlich. Das HU setzt daher auf die sogenannte Digestions-Methode: Dabei wird das Fischfleisch mit speziellen Enzymen aufgelöst, so- dass auch versteckte Parasiten zuverlässig gefun- den werden können. Bei anderen Fischarten, insbe- sondere weißfleischigen und Zuchtfischen, war der Befall deutlich seltener zu finden und meist gering. So konnten bei 25 weiteren Proben nur in neun See- lachs- und Seehechtproben ein überwiegend gerin- ger Befall festgestellt werden. 18 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
V E R B R AU C H E RSC H U TZ Fisch besser einfrieren oder gut durchgaren Besonders interessant ist der Befall von Fisch, der frisch verzehrt wird. Stint beispielsweise wird wäh- rend der Saison meist frisch angeboten, sodass die Larven noch leben können. Das HU prüft regelmäßig solche Proben, um mögliche Risiken zu erkennen. Im Jahr 2019 wurden im HU bei Untersuchungen von Stintproben bei neun von elf Proben lebende Nematodenlarven gefunden. Es empfiehlt sich da- her, Fisch immer gut durchzugaren – das heißt, beim Kochen, Braten oder Backen sollte der Fisch überall, auch im Inneren, eine Temperatur von min- destens 60 °C für mehrere Minuten erreichen. Auch das Einfrieren bei mindestens -20 °C für min- destens 24 Stunden tötet Nematodenlarven zuver- lässig ab. Wer Fisch roh genießen möchte, sollte ausschließlich Produkte wählen, die ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet und entsprechend behan- delt sind. Frisch gekaufter oder selbst gefangener Fisch sollte nicht roh verzehrt werden, wenn keine ausreichende Tiefkühlung erfolgt ist. GEnomanalysEn brinGEn klarhEit Mit Next Generation Sequencing (NGS) liefern wir schnelle Antworten - zum Beispiel zur Identifizierung von Infektionsketten. Anfragen bitte an: service@hu.hamburg.de Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 19
V E R B R AU C H E RSC H U TZ Neue Kennzeichnungspflicht Mehr Transparenz im Weinregal Seit Ende 2023 gelten in der EU neue Regeln für Wein: Zutaten und Nährwerte müssen nun auch hierfür angegeben werden – eine Premiere für diese Produktgruppe. Das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) überwacht in Hamburg die Umsetzung dieser Vorgaben und prüft, ob die Hersteller die neuen Anforde- rungen erfüllen. Erste Kontrollen zeigen: Noch nicht alle Flaschen sind korrekt gekennzeichnet. Mit der EU-Verordnung 2021/2117 wurde erstmals festgelegt, dass auch Wein und weinhaltige Erzeug- nisse eine Zutatenliste und Nährwertangaben er- halten müssen. Diese Pflicht gilt für alle Produkte, die nach dem 7. Dezember 2023 hergestellt wur- den – also erstmals für den Jahrgang 2024, der seit Herbst 2024 in den Handel kommt. Die Angaben müssen bestimmten formalen Anforderungen entsprechen, unter anderem: • Die Zutaten müssen in absteigender Reihenfolge ihrer Mengenanteile aufgeführt werden. • Zusatzstoffe sind mit Klassennamen und spezifischen Bezeichnungen zu nennen. • Nährwerttabellen müssen Angaben zu Energie, Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiß und Salz enthalten. • Die Kennzeichnung muss in einer Mindestschriftgröße von 1,2 Millimeter erfolgen. • Die Angaben müssen im gleichen Sichtfeld wie die übrigen Pflichtangaben stehen. Der QR-Code als Kennzeichnungsweg Eine Besonderheit der neuen Regelung: Anders als bei anderen Lebensmitteln kann die Angabe der Zu- taten und Nährwerte auch elektronisch erfolgen, etwa über einen QR-Code auf dem Etikett. Dies ist aber nur zulässig, wenn der QR-Code eindeutig als Zugang zu Zutaten und Nährwerten gekennzeichnet 20 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
V E R B R AU C H E RSC H U TZ und die Seite unabhängig von anderen Inhalten ist. Wer den Code scannt, muss direkt zu einer Webseite mit den vorgeschriebenen Informationen gelangen – und zwar ausschließlich zu diesen. Werbung, Ver- kaufsangebote oder die Erhebung von Nutzerdaten sind ausdrücklich verboten. Die klassische Angabe auf dem Etikett ist zwar weiterhin möglich, wird aber von den meisten Herstellern kaum genutzt. Fast alle in Hamburg kontrollierten Weine des Jahr- gangs 2024 setzten auf den QR-Code. Auch Hamburg kontrolliert neue EU-Vorgaben Die Weinkontrolle spielt in Hamburg eine bedeuten- de Rolle, da über den Hafen und den Flughafen zahl- reiche Weine in den europäischen Markt eingeführt werden. Zudem ist Hamburg ein wichtiger Handels- platz für Weine aus Deutschland, Europa und der ganzen Welt. Die Weinsachverständigen des HU überprüfen daher Proben aus Handel und Einfuhr. Hinzu kommen – im Rahmen der Norddeutschen Kooperation – auch Handelsproben aus benach- barten Bundesländern, in denen teilweise auch Wein produziert wird. Immer wird sorgfältig kontrolliert, ob die Inhaltsstoffe, die Zusammensetzung und die Kennzeichnung der Weine den weinrechtlichen Vor- gaben der Europäischen Union entsprechen. Im Jahr 2025 wurden im HU insgesamt 83 Wein- proben des Jahrgangs 2024 aus dem Handel un- tersucht. Das Ergebnis: 19 Proben wiesen Mängel bei der Kennzeichnung der Zutaten und Nährwer- te auf. Besonders auffällig waren die Einfuhrpro- ben aus Drittländern: Von 33 geprüften Weinen des Jahrgangs 2024 hatten 30 formale Mängel, bei 12 fehlte die neue Kennzeichnung sogar komplett. Die häufigsten Beanstandungen betrafen die feh- lende oder unvollständige Zutatenliste, die falsche Darstellung der Nährwerttabelle und die nicht kor- rekte Kennzeichnung von Allergenen. Die Kontrolle erfolgt stichprobenartig und risikoorientiert. Mehr Verbraucherschutz durch Kontrollen Die neuen Kennzeichnungsvorgaben sind ein wich- tiger Schritt für den Verbraucherschutz. Sie er- möglichen es, sich erstmals umfassend über die Inhaltsstoffe und Nährwerte von Wein zu informie- ren – ähnlich wie bei anderen Lebensmitteln. Die Angabe von Allergenen, wie „enthält Sulfite“, war bei Wein schon immer Pflicht und bleibt weiterhin erhalten. Das HU sorgt mit seinen Kontrollen dafür, die Umsetzung der neuen Regeln zu etablieren. m o c . e b o d a k c o t s / o . l i r a B a n i l A & r o g I © 21 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
G E SU N D H E I TSSC H U TZ Routineuntersuchungen decken auf Polio-Wildvirus im Hamburger Abwasser Europa gilt gemäß Erklärung der WHO seit 2002 als poliofrei. Im Herbst 2025 wurde in einer Ham- burger Abwasserprobe erstmals wieder ein Polio-Wildvirus nachgewiesen – ein Ereignis, das weltweit Aufmerksamkeit erregte. Das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) hatte dabei eine Schlüsselrolle: Zum einen stellt das Infektionsepidemiologische Landeszentrum des HU eine wichtige koordinierende Schnittstelle im regionalen sowie bundeslandübergreifenden Öffentlichen Gesundheitsdienst dar, zum anderen liegt im HU auch die Leitung der Fach- und Reaktionsgruppe Seuchenschutz der Freien und Hansestadt Hamburg und somit die Koordination des regionalen fachlichen Austauschs. m o c . e b o d a k c o t s / e b o r k M _ r D © . i Poliovirus weltweit: Selten, aber nicht ausgerottet Poliomyelitis, umgangssprachlich „Kinderlähmung“, ist eine hochansteckende Viruserkrankung, die vor allem Kinder unter fünf Jahren betrifft. Das Polio- virus wird meist über Schmierinfektionen (Stuhl- Hand-Mund) übertragen. Dank weltweiter Impf- kampagnen ist die Zahl der Polio-Fälle seit 1988 um über 99 Prozent gesunken. Weltweit kommen Polio- Wildviren heute nur noch in Afghanistan und Pakis- tan vor. Seit 2019 wurden zudem einzelne Fälle oder Virusnachweise (durch Reisen oder Import bedingt) in Umweltproben im Iran, in Malawi und Mosambik gemeldet – nun 2025 in Hamburg, Deutschland. Die Überwachung bleibt daher wichtig, um eine erneute Ausbreitung zu verhindern. Risiko gravierender Folgen gering Die meisten Infektionen mit dem Poliovirus verlau- fen unbemerkt: Rund 90 Prozent der Betroffenen zeigen keine Symptome. Bei etwa 10 Prozent tre- ten grippeähnliche Beschwerden wie Fieber, Kopf- und Gliederschmerzen auf. In seltenen Fällen kann das Virus das zentrale Nervensystem angreifen und Frühwarnsystem für die Gesundheit Im Rahmen des Forschungsprojekts "PIA – Polio- viren im Abwasser" wird seit 2023 das Abwasser mehrerer deutscher Städte (München, Mainz, Köln, Bonn, Düsseldorf, Dresden, Hamburg, Berlin, Stutt- gart und Frankfurt) regelmäßig auf Polioviren ge- zu einer sogenannten „akuten schlaffen Lähmung“ führen – typischerweise an den Beinen, manchmal auch an anderen Körperteilen. Diese Form der Er- krankung kann bleibende Schäden verursachen und ist lebensbedrohlich. Eine vollständige Impfung schützt zuverlässig vor der Erkrankung. testet. Bereits im Herbst 2024 wurden dabei Impf- stoff abgeleitete (vaccine-derived) Polioviren Typ 2 (VDPV2) im Hamburger Abwasser und an anderen Standorten in Deutschland nachgewiesen. Im Ok- tober 2025 folgte der Nachweis von Polio-Wildvi- 22 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
G E SU N D H E I TSSC H U TZ ren im Hamburger Abwasser. Dies war kein Grund zur Panik, da das Risiko für die Bevölkerung dank der hohen Impfquote in Hamburg sehr gering war. Dennoch horchte die Fachwelt auf, denn Europa und somit auch Deutschland wurden von der WHO 2002 für poliofrei erklärt – die letzte durch Wild- viren in Deutschland erworbene Erkrankung wurde 1990 registriert. Der Fund zeigt, wie wichtig die kontinuierliche Überwachung von Krankheitserre- gern im Abwasser ist. Ziel ist es, frühzeitig Hinweise auf mögliche Infektionsgeschehen zu erkennen und schnell reagieren zu können. Das HU als zentrale Schnittstelle Die Hamburger Wasserproben – von Hamburg Wasser entnommen und zur Verfügung gestellt – werden im Forschungsprojekt PIA vom Nationalen Referenzzentrum für Poliomyelitis und Enteroviren (NRZ PE) am Robert Koch-Institut (RKI) in Zusam- menarbeit mit dem Umweltbundesamt untersucht. Hamburg erhält schließlich die Ergebnisse, um sie zu analysieren und bei Bedarf Maßnahmen zu eta- blieren. Das Infektionsepidemiologische Landeszen- trum übernimmt hier als Teil des HU eine koordinie- rende Funktion an der Schnittstelle zwischen RKI, den anderen Bundesländern und der Gesundheits- behörde und den Gesundheitsämtern in Hamburg. Die Leitung der Fach- und Reaktionsgruppe Seu- chenschutz liegt ebenfalls beim HU. Dort werden im fachlichen Austausch alle relevanten Informationen gebündelt, bewertet und gezielt weitergegeben, damit die Fachöffentlichkeit, Ärztinnen und Ärzte sowie die Bevölkerung zeitnah und verständlich in- formiert werden - beispielsweise darüber, was ein Fund im Abwasser bedeutet, wie die aktuelle Ein- schätzung des Risikos aussieht und welche Schutz- maßnahmen notwendig sind. Verstärkte Überwachung und Aufmerksamkeit Nach dem Fund des Polio-Wildvirus wurden die Überwachungsmaßnahmen intensi- viert. Dazu gehören häufigere Probenahmen von Abwasser, die Abschätzung der regionalen Durch- impfungsrate und eine verstärkte Surveillance für Polioinfektionen. Bisher wurden keine Infektionen registriert, weder mit noch ohne Lähmungserschei- in Hamburg nungen. Klinische Verdachtsfälle und Virusnachwei- se werden gemäß Infektionsschutzgesetz innerhalb von 24 Stunden gemeldet und fachlich bewertet. Die Empfehlungen der Ständigen Impfkommission (STIKO) zur Polioimpfung gelten weiterhin als zent- rale Präventionsmaßnahme. impfunGEn für nah und fErn & rEisEmEdizinischE bEratunGEn IMPFZENTRUM HAMBURG Terminvergabe und Servicetelefon: Montag - Donnerstag: 8.00 - 16.00 Uhr Freitag: 8.00 - 12.00 Uhr Tel.: 040 42845 4420 E-Mail: impfzentrum@hu.hamburg.de Internet: www.hamburg.de/impfzentrum Digitale Terminvergabe Im Impfzentrum finden Sie eine Dauerausstellung zu Street Art Motiven. Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 23
G E SU N D H E I TSSC H U TZ Projekt GESA Infektionsschutz nach Plan für deutsche Häfen Das Hamburg Port Health Center (HPHC) am Institut für Hygiene und Umwelt (HU) hat gemeinsam mit Partnern aus ganz Norddeutschland ein wegweisendes Projekt abgeschlossen: Mit GESA wurde ein praxisnahes Handbuch entwickelt, das den Gesundheits- und Infektionsschutz in deutschen Häfen nachhaltig stärkt. Das Ergebnis: Bessere Zusammenarbeit, klare Abläufe und mehr Sicherheit für alle – von der Schiffsbesatzung bis zur Bevölkerung. Häfen sind wichtige Drehkreuze für den interna- tionalen Handel – und potenzielle Einfallstore für Krankheitserreger. Um den Schutz vor Infektions- gefahren zu verbessern, haben sich die fünf großen deutschen Häfen Bremen/Bremerhaven, Hamburg, Kiel, Rostock und Wilhelmshaven im Projekt GESA zusammengeschlossen. GESA steht für „GEsunde Häfen - Gemeinsam StArk: Harmonisierung, Stär- kung und Verstetigung von Strukturen und Prozes- sen in deutschen Häfen bei gesundheitlichen Ge- fahrenlagen“. Das HPHC am HU koordinierte das Vorhaben und brachte seine langjährige Erfahrung im Hafenärztlichen Dienst ein. Ziel war es, Struktu- ren und Abläufe zu vereinheitlichen, damit im Ernst- fall alle Beteiligten schnell und effektiv handeln kön- nen. Viele Akteure, ein gemeinsames Ziel Der Gesundheitsschutz in Häfen ist Teamarbeit: Wenn ein Verdacht auf eine Infektionsgefahr be- steht, sind zahlreiche Stellen beteiligt. Auf See sind es die Reedereien, die Schiffsbesatzung, Lotsen, das Havariekommando und die Deutsche Gesellschaft zur Rettung Schiffbrüchiger. Im Hafengebiet kom- men Hafenbetreiber, Hafenagenten, die Hafenbe- hörde und die Deutsche Seemannsmission hinzu. Im Klare Abläufe für komplexe Situationen Das neue Handbuch aus dem Projekt GESA bringt Ordnung in diese komplexe Zusammenarbeit. Es be- schreibt, wie die verschiedenen Akteure im Ernstfall miteinander kommunizieren und welche Aufgaben sie übernehmen – von der ersten Meldung eines Krankheitsfalls bis zur Nachverfolgung von Kon- Stadtgebiet sind Rettungsdienste, Feuerwehr, Hilfs- organisationen, Gesundheitsämter, Krankenhäuser mit infektiologischer Expertise sowie die Behörden für Inneres und Gesundheit eingebunden. Die Bun- despolizei und die Wasserschutzpolizei sorgen für Sicherheit und Ordnung. Der Hafenärztliche Dienst übernimmt die Koordination und ist zentrale An- laufstelle für alle Beteiligten. taktpersonen. Praktische Checklisten und Ablauf- pläne helfen, dass alle Beteiligten wissen, was zu tun ist. So wird sichergestellt, dass Maßnahmen wie Quarantäne, medizinische Versorgung und Informa- tionsweitergabe reibungslos funktionieren. Um für den Ernstfall gerüstet zu sein, sollten die 24 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
G E SU N D H E I TSSC H U TZ Abläufe regelmäßig geübt werden. Planspiele, Kom- munikationsübungen und gemeinsame Trainings sorgen dafür, dass alle Akteure ihre Rolle kennen und im Notfall schnell und sicher handeln können. Das Handbuch bietet dafür konkrete Vorschläge und Vorlagen, damit die Zusammenarbeit auch unter Zeitdruck und in komplexen Situationen funktio- niert. Ein Vorbild für andere Häfen Mit dem Projekt GESA und dem neuen Handbuch hat das HU gemeinsam mit seinen Partnern einen wichtigen Schritt für den Gesundheitsschutz in deutschen Häfen gemacht. Die enge Vernetzung und klare Abläufe helfen, Infektionsgefahren früh- zeitig zu erkennen und wirksam zu bekämpfen. So bleiben die norddeutschen Küstenländer ein siche- rer Hafen für Menschen, Waren und die öffentliche Gesundheit. Das Projekt GESA wurde vom HPHC gemeinsam mit dem Zentralinstitut für Arbeitsmedizin und Mariti- me Medizin (ZfAM) am UKE umgesetzt und durch das Bundesministerium für Gesundheit gefördert. Weitere Informationen: Verbundforschungsprojekt GESA – Gesunde Häfen, Gemeinsam stark https://projekt-gesa.de/ HANDBUCH ZUR BEWÄLTIGUNG VON INFEKTIONSGESCHEHEN IM HAFENÄRZTLICHEN DIENST → Praxisnahe Empfehlungen für Fachkräfte im Öffentlichen Gesundheitsdienst → Darstellung von Prozessen mit Schritt-für-Schritt Erklärungen Hamburg Port Health Center (HPHC) Zentralinstitut für Arbeitsmedizin und Maritime Medizin (ZfAM) Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 25
G E SU N D H E I TSSC H U TZ Hygiene-Fortbildung Neue Fachkräfte für Hygiene verabschiedet – nächster Lehrgang gestartet Im Oktober 2025 haben 21 Teilnehmende ihre zweijährige berufsbegleitende Ausbildung zur Fachkraft für Hygiene erfolgreich abgeschlossen. Die praxisnahe Qualifizierung vermittelt umfassendes Wissen rund um Krankenhaushygiene und Infektionsprävention – ein wichtiger Beitrag für die Sicherheit von Patientinnen und Patienten sowie Mitarbeitenden in Hamburgs Gesundheitseinrichtungen. Mit dem Start des nächsten Lehrgangs setzt das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) die Tradition der hoch- wertigen Fachfortbildung fort. Fachkräfte für Hygiene – unverzichtbar für jede Klinik Fachkräfte für Hygiene sind zentrale Ansprechper- sonen für alle Fragen rund um Hygiene und Infekti- onsschutz in Krankenhäusern und Pflegeeinrichtun- gen. Die Aufgaben sind vielfältig: Sie nehmen Proben für mikrobiologische Untersuchungen, bewerten die Befunde und beraten zu Hygienemaßnahmen. Zu- dem dokumentieren sie auftretende Infektionen, bewerten Erreger mit besonderen Eigenschaften und erstellen Infektionsstatistiken. Fachkräfte für Hygiene sind eng ins Ausbruchsmanagement einge- bunden, wirken in Arbeitsgruppen und Gremien mit und sind in ihrer Einrichtung Multiplikatoren für die Themen Hygiene und Infektionsschutz: Sie erstellen Hygiene- und Desinfektionspläne, beraten das Per- sonal, führen Schulungen durch und unterstützen bei der Umsetzung gesetzlicher Vorgaben. Im Rahmen der Fachfortbildung am HU lernen die Teilnehmenden sowohl die theoretischen Grund- lagen der Hygiene und Mikrobiologie als auch die praktischen Anforderungen in verschiedenen Kran- kenhausbereichen kennen. Die Ausbildung ist damit ein wichtiger Baustein für die Patientensicherheit und die Qualität der Versorgung. Praxisnah und vielseitig – Inhalte der Ausbildung am HU Die Fachfortbildung am HU ist besonders an der späteren Berufspraxis orientiert. Im Unterricht wer- den die Grundlagen der Krankenhaushygiene ge- lehrt (Hygiene- und Isolierungsmaßnahmen, Sterili- sation und Desinfektion), Grundlagen der Hygiene und Mikrobiologie (Bakteriologie, Virologie, Was- ser- und Lebensmittelmikrobiologie, Immunologie, Probenahme und Befundauswertung), die techni- sche Krankenhaushygiene (Aufbereitung von Raum- luft, Wasser und medizinisch-technischen Geräten, Anforderungen an Sterilisations- und Desinfektions- 26 geräte) sowie die Krankenhausbetriebsorganisation und sozialwissenschaftliche Grundlagen. Zusätzlich zum Unterricht am HU absolvieren die Teilnehmenden verschiedene Praktika. Das Ein- führungspraktikum findet in einem Krankenhaus unter Anleitung einer erfahrenen Hygienefachkraft statt. Es folgen dann ein Praktikum in einem mikro- biologischen Labor und Praktika in verschiedenen Krankenhausbereichen: Intensivstation, OP-Be- reich, chirurgische Abteilung, innere Abteilung, Auf- bereitungseinheit für Medizinprodukte, Küche und Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
G E SU N D H E I TSSC H U TZ krankenhaustechnische Abteilung. Im Rahmen der Fachfortbildung führen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer eine Begehung und Umgebungsunter- suchungen in einem Krankenhaus durch und werten die Ergebnisse im Unterricht aus. Besuche in Pflegeeinrichtungen sind ebenfalls Be- standteil des Programms, um Theorie und Praxis zu verbinden und die Erkenntnisse gemeinsam zu re- flektieren. Zudem werden Exkursionen zum Museum für Medizingeschichte, zum Wasserforum sowie zu Herstellern von Medizinprodukten und Desinfek- tionsmitteln durchgeführt. Die Fachfortbildung am HU wird von internen und externen Dozierenden mit Praxiserfahrung in Kran- kenhaushygiene, Mikrobiologie und angrenzenden Fachgebieten durchgeführt. Zusätzlich sind Fach- personen aus Qualitätsmanagement, Recht und Psychologie eingebunden. Die Lehrenden vermitteln aktuelles Fachwissen und praxisbezogene Beispiele. Regelmäßige Fort- und Weiterbildungen gewährleis- ten die Aktualität der vermittelten Inhalte. Die Aus- bildung ist staatlich anerkannt. Neue Berufsbezeichnung - Neue Zugangsvoraussetzungen Mit dem Start des nächsten Lehrgangs am HU kom- men einige Neuerungen zum Tragen. So wird bei- spielsweise die bisherige Berufsbezeichnung „Hy- gienefachkraft“ seit Juni 2025 durch „Fachkraft für Hygiene“ ersetzt. Die Anpassung folgt dem bundesweiten Trend, Berufsbezeichnungen zu vereinheitlichen. Ziel ist es, die Bedeutung der Hygiene im Gesundheits- wesen noch stärker hervorzuheben und die Aus- bildung für weitere Berufsgruppen zugänglich zu machen. Die Fachfortbildung am HU richtet sich an Pflegefachpersonen mit mindestens zwei Jahren Berufserfahrung. Neu ist, dass auch Hebammen, Notfallsanitäter:innen, Operationstechnische und Anästhesietechnische Assistentinnen und Assis- tenten sowie Medizinische und Zahnmedizinische Fachangestellte teilnehmen können – letztere mit zusätzlichen Voraussetzungen wie einem Praktikum in der stationären Akutpflege mit 400 Stunden Be- rufserfahrung. Die berufsbegleitende Fachfortbil- dung dauert zwei Jahre und umfasst sowohl theore- tische als auch praktische Anteile. Gemeinsam für mehr Sicherheit und Qualität Mit der erfolgreichen Qualifizierung von 21 neuen Fachkräften und dem Start des nächsten Kurses, an dem jetzt 25 Personen teilnehmen, leistet das HU einen wichtigen Beitrag zur Hygiene und Infektions- prävention in Hamburg und darüber hinaus. Die Ab- solventinnen und Absolventen, die aus Hamburg und Norddeutschland kommen, bringen ihr Wissen und ihre Erfahrung in ihre Einrichtungen ein und sorgen dafür, dass höchste Standards eingehalten werden – zum Schutz von Patientinnen und Patienten, Mit- arbeitenden und der gesamten Bevölkerung. Weitere Informationen zu den Inhalten der Fachfortbildung, den Zugangsvoraussetzungen und den aktuellen Kursangeboten finden Sie auf der Website des HU unter www.hamburg.de/go/798322 lEGionEllEn im lEitunGswassEr? Anfragen bitte an: service@hu.hamburg.de Wir untersuchen Trinkwasserinstallationen auf Legionellen (und andere Keime). Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 27
U M W E LT Internationales Feldexperiment Kommission zum Schutz der Elbe trifft sich in Hamburg Im September 2025 kamen Fachleute für Gewässerüberwachung und Gewässerschutz aus Deutsch- land, Tschechien und Polen am Institut für Hygiene und Umwelt (HU) zusammen. Im Fokus des Treffens standen der fachliche Austausch sowie die gemeinsame Probenahme von Oberflächenwasser aus dem Elbestrom. Die Teilnehmenden vertreten Labore, die unter dem Dach der Internationalen Kommission zum Schutz der Elbe (IKSE) sowie der Deutsch-Polnischen Grenzgewässerkommission Untersuchungen nach den Vorgaben der EU-Wasserrahmenrichtlinie durchführen. Fachlicher Austausch und praktische Durchführung Das sogenannte IKSE-Feldexperiment wird seit 2009 alle zwei Jahre an wechselnden Orten durch- geführt und fand somit bereits zum achten Mal statt. Zuletzt traf man sich 2023 in Breslau zur Pro- benahme aus der Oder. Das Treffen in Hamburg begann am 16. September 2025 mit einem Austausch über die Ergebnisse der vorherigen Vergleichsuntersuchung sowie der Vorbereitung der aktuellen Probenahme. Am folgenden Tag begaben sich die rund 50 Teil- nehmenden gemeinsam auf die Freihafenelbbrücke nahe der HafenCity, um dort zeitgleich Wasser- proben zu entnehmen. Anschließend wurden diese Proben in den Laboren der teilnehmenden Orga- nisationen in Deutschland, Polen und Tschechien auf über 70 verschiedene Analyseparameter un- tersucht. Die Resultate werden verglichen und mit statistischen Methoden ausgewertet. Vergleichbarkeit und Qualitätssicherung der Analysedaten Ziel des Feldexperiments ist es, die gesamte Un- tersuchungskette – von der Probenahme über die Analyse bis hin zur Auswertung – abzubilden und eine belastbare Datengrundlage für die Bewertung der Analysenergebnisse zu schaffen. Damit wird die Vergleichbarkeit der innerhalb der IKSE erho- benen Daten sichergestellt, auch wenn diese von unterschiedlichen Laboren stammen. Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Treffens ist der Erfah- rungsaustausch, etwa zur Ausstattung von Probe- nahmefahrzeugen oder zur praktischen Durchfüh- rung der Probenahme. Das Institut für Hygiene und Umwelt ist im Auftrag der Stadt Hamburg für die Probenahme und Ana- lyse der Hamburger Fließgewässer verantwortlich und betreibt das Wassergütemessnetz. In dieser Funktion arbeitet es eng mit der IKSE zusammen, die sich für die Verbesserung des Zustands der Elbe 28 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
und ihrer wichtigsten Nebenflüsse einsetzt. Ange- strebt wird, genaue Kenntnis der physikalischen, chemischen und biologischen Bedingungen zu er- Elbe-Messprogramme Seit 2007 untersucht die IKSE im Rahmen des „In- ternationalen Messprogramms Elbe“ an 15 Mess- stellen – zehn an der Elbe und fünf an Nebenflüssen – ein abgestimmtes Spektrum chemischer Schad- stoffe. Ziel ist es, den Zustand der Gewässer gemäß mehrerer EU-Richtlinien zu überwachen. Die koor- dinierten internationalen Untersuchungen im Elbe- Einzugsgebiet reichen jedoch noch weiter zurück: Bereits 1992 wurde das erste internationale Mess- programm ins Leben gerufen. Im deutschen Teil des Einzugsgebiets wird darauf aufbauend das „Koordinierte Elbe-Messprogramm“ U M W E LT langen und daraus Maßnahmen abzuleiten, die den ökologischen Wert des Elbetals nachhaltig steigern. (KEMP) umgesetzt, in dem der Untersuchungsum- fang der Messstellen weiter konkretisiert wird. An der sogenannten Wächtermessstelle Seemannshöft im Hamburger Stadtgebiet analysiert das Institut für Hygiene und Umwelt monatlich rund 400 che- mische Parameter. Insgesamt entnimmt das Institut jährlich ungefähr 1.000 Wasserproben aus Hambur- ger Oberflächengewässern, für die im Labor rund 230.000 Messwerte erhoben werden. saubErEs wassEr – unGEtrübtEr badEspass! Wir bestimmen die chemische und mikrobiologische Wasserqualität von Schwimmbädern und Badestellen. Anfragen bitte an: service@hu.hamburg.de Institut für Hygiene und Umwelt Hamburger Landesinstitut für Lebensmittelsicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltuntersuchungen Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 29
U M W E LT Hafenmessfahrten Umweltdaten aus der Elbe online einsehbar Das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) überwacht seit vielen Jahren die Wasserqualität im Hambur- ger Hafen und der Tideelbe, unter anderem per Probenahme vom Schiff. Die Ergebnisse der Hafenmess- fahrten sind nun in neu gestalteter Form für die Öffentlichkeit im Hamburger Geoportal abrufbar. Die dort bereitgestellten Daten umfassen den Zeitraum von 2013 bis heute und ermöglichen es, die Ent- wicklung der Wasserqualität über mehr als ein Jahrzehnt nachzuvollziehen. f f o h t e W i i - t d m h c S s a e r d n A : f a r g o t o F / g r u b m a H e t t o F © l Langjährige Messungen für eine gesunde Elbe Bereits seit 1997 werden im Hamburger Hafen und der Tideelbe regelmäßig Hafenmessfahrten durch- geführt, um die Wasserqualität zu überwachen. Mehrmals jährlich werden mit einem Messschiff wichtige Parameter wie Sauerstoffgehalt, Wasser- temperatur, pH-Wert, Leitfähigkeit und Trübung er- fasst. Die Sauerstoffsituation steht dabei besonders im Fokus, da sie ein zentraler Indikator für die öko- logische Gesundheit des Gewässers ist. Die Mess- fahrten ergänzen die Messungen der drei Stationen des Hamburger Wassergütemessnetzes (WGMN), die im Hafen fest installiert sind und rund um die Uhr Messungen vornehmen. Die kontinuierliche Er- hebung und Auswertung dieser Daten ermöglicht es, Veränderungen frühzeitig zu erkennen und ge- zielt Maßnahmen zum Schutz der Elbe einzuleiten. Messmethoden und Bedeutung der Messgrößen Für die Hafenmessfahrten kommen moderne Mess- geräte zum Einsatz, die während der Fahrt kontinu- ierlich Messwerte aus einer Wassertiefe von 1,80 Metern erfassen. Zu den wichtigsten Parametern zählen der Sauerstoffgehalt, der für das Überle- ben von Fischen und anderen Wasserorganismen entscheidend ist, sowie die Wassertemperatur, die das ökologische Gleichgewicht beeinflusst. Der pH- Wert gibt Hinweise auf chemische Veränderungen im Wasser, während die Leitfähigkeit Rückschlüsse auf den Salz- und Mineralstoffgehalt zulässt. Die Trübung wiederum zeigt, wie viele Schwebstoffe im Wasser vorhanden sind. Die Chlorophyllkonzentra- tionen zeigen an, wie viele Algen in der Elbe vor- kommen. Zusätzlich werden an ausgewählten Punk- ten Wasserproben für die Nährstoffanalytik und die Bestimmung von Plankton entnommen. Diese umfassende Datenerhebung ermöglicht eine diffe- renzierte Bewertung der Wasserqualität und liefert wichtige Grundlagen für den Gewässerschutz. 30 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
U M W E LT Messdaten für alle: Das Geoportal als neue Informationsquelle Die Ergebnisse der Hafenmessfahrten von 2013 bis September 2025 sind jetzt im Hamburger Geopor- tal einsehbar. Für jede Messgröße steht eine eigene Karte zur Verfügung, die alle erfassten Werte über- sichtlich darstellt. Die Karten können sowohl zwei- dimensional als auch in einer modernen 3D-Ansicht betrachtet werden. So lassen sich Trends und Ent- wicklungen der Wasserqualität anschaulich nach- vollziehen – von der Sauerstoffkonzentration bis zur Trübung. Dieser neue Service macht die Um- weltdaten für die Öffentlichkeit, Fachleute und die Verwaltung gleichermaßen zugänglich und fördert die Transparenz in der Umweltüberwachung. Transparenz und Zusammenarbeit für den Umweltschutz Die Bereitstellung der Messdaten im Geoportal ist das Ergebnis einer engen Zusammenarbeit zwi- schen dem Institut für Hygiene und Umwelt, der Behörde für Umwelt, Klima, Energie und Agrarwirt- schaft (BUKEA) und der Hamburg Port Authority (HPA). Gemeinsam setzen sich die Partner für eine nachhaltige Entwicklung der Hafenregion und den Schutz der Elbe ein. Die transparente Veröffentli- chung der Daten unterstützt nicht nur die wissen- schaftliche Auswertung, sondern ermöglicht es auch Bürgerinnen und Bürgern, sich aktiv über die Umweltentwicklung in ihrer Stadt zu informieren. Langzeitüberwachung als Basis für Umweltpolitik und Zukunftssicherung Die kontinuierliche und langjährige Erfassung der Wasserqualitätsdaten ist von großer Bedeutung für die Umweltpolitik in Hamburg. Sie ermöglicht es, Veränderungen und Trends über viele Jahre hinweg zu erkennen und zu bewerten – etwa im Hinblick auf klimatische Einflüsse, neue Nutzungen im Hafen oder den Erfolg von Schutzmaßnahmen. Die Lang- zeitüberwachung schafft eine verlässliche Grundla- ge für politische Entscheidungen und die Entwick- lung nachhaltiger Strategien zum Schutz der Elbe und ihrer Lebensräume. Auch für 2026 sind wieder drei Messfahrten im Mai, Juli und September ge- plant. So trägt das HU dazu bei, die Umweltqualität in Hamburg langfristig zu sichern und die Hafenre- gion zukunftsfähig zu gestalten. Ergebnisse der Hafenmessfahrten von 2013 bis September 2025: https://geoportal-hamburg.de - Fachdaten / Umwelt / Hafenmessfahrten Hamburg Abbildung: Geoportal-Hamburg: Ergebnisse der Hafenmessfahrten des WGMN – dargestellt ist die Sauerstoffsituation der Messfahrt im September 2025 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 31
U M W E LT Bundesweite Notfallschutzübung Radioaktivitätsuntersuchung nach fiktivem Reaktorunglück Anfang Oktober hat eine Übung des Bundesministeriums für Umwelt, Klimaschutz, Naturschutz und nukleare Sicherheit (BMUKN) stattgefunden: Es wurde ein fiktiver Unfall in einem Kernkraftwerk in Nordeuropa gemeldet. Daraufhin haben alle Messstellen in Deutschland den IMIS-Intensivbetrieb mit Probenahmen und Messungen gestartet, auch die Hamburger Landesmessstelle für Radioaktivität des Instituts für Hygiene und Umwelt (HU). Zusammen mit weiteren Bundesinstituten werden so Arbeits- abläufe und Kommunikationswege geübt, um für einen echten Notfall gerüstet zu sein. Die Mitarbeiter:innen der Hamburger Landesmess- stelle für Radioaktivität wurden am 1. Oktober über einen fiktiven Unfall in einem Reaktor an der Ost- seeküste Schwedens informiert, bei dem radioak- tive Stoffe in die Umwelt gelangt seien. Die eben- so fiktive Wetterlage mit Wind von Nord nach Süd machte eine Kontamination von ganz Deutschland wahrscheinlich. Am HU und in den Messstellen der anderen Bundesländer begann daraufhin die Vor- bereitung zur Probenahme im IMIS-Intensivbetrieb (IMIS = Integriertes Mess- und Informationssystem), der im Strahlenschutzgesetz (StrlSchG) geregelt ist. In der folgenden Woche wurden täglich Proben von Wasser, Blattgemüse, Rohmilch und Freilandfutter- mitteln wie Weidegras genommen, um deren Belas- tung mit radioaktiven Stoffen zu untersuchen. Dabei zeigten die realen Proben durchweg keine auffälli- gen Messwerte. IMIS wird vom Bundesamt für Strahlenschutz (BfS) zur Überwachung der Radioaktivität in der Umwelt betrieben und ermöglicht die Erfassung, Auswertung und Darstellung der Messdaten. Bei einem kerntech- nischen Unfall dienen diese Daten als Grundlage für Prognosen und für Entscheidungen zum Schutz der Gesundheit der Bevölkerung und der Umwelt. 32 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
Freilandmessungen in ganz Hamburg In den Laboren der Hamburger Messstelle wurden während der Übung insgesamt 27 verschiedene Wasser-, Abwasser-, Klärschlamm-, Lebensmittel- und Futtermittelproben mittels Gammaspektro- metrie untersucht, bei einigen Proben wurden zu- sätzlich Strontium und Tritium bestimmt. Außerdem haben die Mitarbeitenden des HU an sechs Stellen in Hamburg Gammaspektrometrie-Messungen direkt in der Umwelt durchgeführt. Da das Unfall-Szena- rio fiktiv war, wurden auf die Messergebnisse hypo- thetische Werte aufaddiert, um auch die fachliche Arbeit mit den Daten zu ermöglichen. In den radio- logischen Lagebildern des BfS (als Teil des radiolo- gischen Lagezentrum des Bundes – RLZ-Bund) wur- den während der Übung dann die entsprechenden Routine rüstet für den Notfall Das HU überwacht routinemäßig die Radioaktivität in Lebensmitteln, die in Hamburg und Umgebung produziert oder verkauft werden, führt Importkon- trollen von Lebens- und Futtermitteln durch und untersucht Böden, Oberflächenwasser und ande- ren Umweltmedien inklusive Trinkwasser aus der Region. Trotz des Rückgangs der Radioaktivität in der Umwelt und in Lebensmitteln in den letzten Jahrzehnten sind die regelmäßigen Untersuchungen Weitere Informationen: U M W E LT Maßnahmen genannt, die sich ergeben würden, wie etwa die Information der Bevölkerung oder speziell der Landwirte zu Verkehrsbeschränkungen land- wirtschaftlicher Produkte oder der Notwendigkeit, Futtermittel abzudecken. Neben den Meldewegen für die Messergebnisse aus den einzelnen Bundesländern wurden mit der Übung auch die Schnittstellen zwischen den einzel- nen Akteuren getestet. Alle IMIS-Übungen werden in Nachgang vom BfS ausgewertet und im Folgejahr auf einem Workshop der Messstellen besprochen. Im HU ist man mit dem Ablauf dieser Übung zufrie- den, denn alle Anforderungen konnten gut bewältigt werden. Die Probenahmen, Messungen und Ergeb- nismeldungen haben reibungslos funktioniert. entscheidend für eine ständige Bereitschaft, auf Ereignisse mit Freisetzung von Radioaktivität an- gemessen reagieren zu können. Diese Bereitschaft wird regelmäßig durch bundesweite Übungen mit unterschiedlichen Szenarien auf den Prüfstand ge- stellt. In der Hamburger Landesmessstelle für Ra- dioaktivität ist die Übung erfolgreich verlaufen und man ist für alle Herausforderungen gerüstet. • Bundesamt für Strahlenschutz - Integriertes Mess- und Informationssystem IMIS • Hamburger Landesmessstelle für Radioaktivität Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 33
H U I N Z A H L E N Beschäftigte (Stichtag 31.12.2025) Personal gesamt 316 Beschäftigte 59 % 186 Frauen 41 % 130 Männer Altersgruppen Anzahl nach Altersgruppen Summe der Beschäftigten Altersgruppe < 30 Jahre Altersgruppe 31 bis 40 Jahre Altersgruppe 41 bis 50 Jahre Altersgruppe 51 bis 60 Jahre Altersgruppe > 60 Jahre Durchschnittsalter m 130 10 23 23 38 36 49 w 186 18 35 37 55 41 48 Beschäftigungsumfang 34% Beschäftigungsumfang Vollzeitbeschäftigte Teilzeitbeschäftigte m 111 19 w 106 80 66% 34 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
Ausbildungszahlen im Jahr 2025 H U I N Z A H L E N Ausbildungsart Teilnehmer:innen Zweites Staatsexamen Lebensmittelchemiker:in Ausbildungsbegleitendes Praktikum für Lebensmittelkon- trolleure Ausbildung Chemielaborant:in BTA - Praktikum - Biologisch-Technische-Assistenz FÖJ - Freiwilliges ökologisches Jahr Amtsarztkurs Fortbildungen für Hygienefachkräfte Kurse für Hygienebeauftragte Update für Hygienefachkräfte Hygieneschulungen in Gesundheits- und Pflegeeinrichtungen Fortbildungsveranstaltungen für Mitarbeiter:innen des Öffentlichen Gesundheits Dienstes (ÖGD) AzVa - Auszubildende Verwaltungsfachangestellte Sonstige Praktika TRGS-Lehrgänge - Technische Regeln für Gefahrstoffe 10 3 2 5 2 2 26 21 42 150 180 2 30 7 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 35
H U I N Z A H L E N Probenzahlen und Untersuchungsparameter (Auszug) Auftraggeber Behörde für Justiz und Verbraucherschutz (BJV) (unter anderem Analyse von Lebensmitteln und Bedarfs- gegenständen aus Import, Produktion und Handel) Behörde für Gesundheit, Soziales und Integration (Sozialbehörde) (unter anderem medizinische Proben zur Bestimmung von Krankheitserregern) Behörde für Umwelt, Klima, Energie und Agrarwirtschaft (BUKEA) (unter anderem Wasser-, Luft- und Bodenproben zur Bestim- mung von Schadstoffen in Umweltmedien) Probenzahlen Untersuchungs- parameter 15.987 316.150 40.582 83.778 6.496 571.413 Dies sind die Probenzahlen und Untersuchungsparameter für die aufgeführten Behörden. Zusätzlich übernimmt das HU Aufgaben im Rahmen der Norddeutschen Kooperation sowie für weitere private und behördliche Auftraggeber:in- nen. Probenzahlen Untersuchungsparameter Behörde für Justiz und Verbraucherschutz (BJV) Behörde für Gesundheit, Soziales und Integration (Sozialbehörde) Behörde für Umwelt, Klima, Energie und Agrarwirtschaft (BUKEA) 36 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025
Weitere Leistungen (Auszug) H U I N Z A H L E N Art der Leistung Tierkörpereinsammlung (eingesammelte Tierkadaver) Exportzertifikate (für den Export von Kosmetik und Lebensmitteln und Lebensmit- telbedarfsgegenständen) Kontrollmaßnahmen bei Begasungen (Desinfektion von Containern) Schädlingsbekämpfung – Kleinungeziefer, Nager Hygiene- und Gesundheitskontrollen auf Schiffen und in Flugzeugen Reisemedizinische Impfungen und Impfberatungen Messstationen im Wassergütemessnetz (WGMN) Messstationen im Luftmessnetz (HALM) Messstationen der Luftqualität (Flughafen) Organisation von bundesweiten Ringversuchen Anzahl 554 3.964 2.722 5.558 8.074 4.523 7 12 4 3 Darüber hinaus bedient das HU weitere private und behördliche Auftraggeber:innen wie Schwimmbäder (Wasser- analysen), Krankenhäuser, Pflegeeinrichtungen und Kindertagesstätten (Hygiene-, Diagnostik- und Beratungsleis- tungen) und erbringt Dienstleistungen für Krankenhäuser und Gemeinschaftseinrichtungen. Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2025 37
IMPRESSUM Herausgeber: Freie und Hansestadt Hamburg Behörde für Umwelt, Klima, Energie und Agrarwirtschaft Institut für Hygiene und Umwelt Marckmannstr. 129a/b 20539 Hamburg Tel. 040 42845-77 E-Mail: InfoHU@hu.hamburg.de Internet: www.hamburg.de/hu Geschäftsführer: Dr. Ansgar Ferner Tel. 040 42845-7276 E-Mail: ansgar.ferner@hu.hamburg.de stellv. Geschäftsführer: Jochen Riehle Tel. 040 42845-7355 E-Mail: jochen.riehle@hu.hamburg.de Pressestelle und Redaktionsleitung: Sinje Lehmann Tel. 040 42845-7304 E-Mail: pressestelle@hu.hamburg.de Redaktionsteam: (alphabetisch) Stephan Anke, Dr. Rainer Benkmann, Werner Blohm, Dr. Claudia Bohnenstengel, Dr. Matthias Boldt, PD Dr. Silja Bühler, Miriam Burre, Dr. Philip Busch, Lena Ehlers, Juliane Friedrichs, Marie Frese, Dr. Birgit Grassl, Dr. Peter Gudowius, Dr. Lena Heinbockel, Martina Hennerbichler-Einfalt, Dr. Anke Himmelreich, Sascha Horn, Scarlett Kleine-Kampmann, Michael Lechelt, Sinje Lehmann, Dr. Anna Logemann, Dr. Michael Radke, Jochen Riehle, Dr. Ulrich Rieth, Dr. Frauke Scheunemann, Barbara Stumme, Carolin Sühl, Dr. Merle Volkmer, Dr. Simon Vollert, Dr. Stefan Weiß, Jette Zimmermann Gestaltung/Satz: Anke Ebert Veröffentlichung: e-Paper und kostenloser Download unter: www.hamburg.de/hu Bildnachweise: © Institut für Hygiene und Umwelt (HU) oder Angaben direkt am Bild. Ausnahme: Die Bilder auf dem Titel und im Inhaltsverzeichnis, diese wurden im Heft nochmals verwendet. Der Hinweis zum Nachweis findet sich ggf. dort.