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GRUSSWORT © Foto: F.Besser Liebe Leserinnen und Leser, nach dem Abebben der Corona-Pandemie sind wir einerseits zur Normalität unseres Alltags zurück- gekehrt, andererseits nehmen andere große Krisen unsere Aufmerksamkeit in Anspruch. Das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) hat dennoch Corona nicht von der Tagesordnung genommen. Es führt die regelmäßige Untersuchung des Abwassers auf das Coronavirus im Hamburger Klärwerk Dradenau fort. Ein erneuter Anstieg der Infektionsfälle kann so gegebenenfalls frühzeitig erkannt werden. Der Zusammenhang von Atemwegserkrankungen und anderen schwerwiegenden Gesundheitsbeein- trächtigungen mit der Luftverschmutzung ist lange bekannt und gut dokumentiert. Darum gilt auch hier: Umweltschutz ist Gesundheitsschutz. Mit dem Hamburger Luftmessnetz schafft das HU die notwendi- ge Grundlage für die Planung von Maßnahmen zur Luftreinhaltung. Seit Januar 2024 erfasst eine neue Messstation in Niendorf die städtische Hintergrundbelastung in Flughafennähe. Corona hat auch die Gefahr der Übertragung von Krankheiten durch Wildtiere ins allgemeine Bewusst- sein gerückt, ein Feld, auf dem das HU schon lange regelmäßig tätig ist. Auch da, wo kein direktes Risiko für Menschen besteht, können Haus- und Nutztiere betroffen sein. Das HU untersucht regelmäßig Wild- tiere unter anderem auf die Afrikanische Schweinpest und tot aufgefundene Vögel auf das Virus H5N1. Im vergangenen Jahr konnte es diesen Erreger der Geflügelpest auch bei einem Fuchs nachweisen. Oft ist zusätzlich zur Kompetenz der einzelnen Abteilungen interdisziplinäre Zusammenarbeit gefragt, so wie im Fall eines Salmonellose-Ausbruchs, bei dem das HU durch den Abgleich von Lebensmittelpro- ben mit Proben von Patienten erfolgreich die Infektionsquelle eingrenzen konnte. Diese wenigen Beispiele zeigen die Komplexität der Aufgaben des Instituts für Hygiene und Umwelt ebenso wie die Breite seiner Leistungen für die Sicherung der Umweltqualität, die Lebensmittelsicherheit und den Gesundheitsschutz. Als am One-Health-Ansatz orientiertes Frühwarnsystem der Stadt versetzt das HU uns in die Lage, Risiken rechtzeitig zu erkennen und zu bewerten. Erst dadurch werden Umwelt- und Gesundheitspolitik zu zielgerichtetem Handeln befähigt. Bei allen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern des HU bedanke ich mich für die Kompetenz und den Einsatz für unsere Stadt, mit denen sie ihre verantwortungsvolle Aufgabe wahrnehmen – allen Leserinnen und Lesern dieses Jahresberichts wünsche ich eine informative, spannende Lektüre. 2 Jens Kerstan Senator für Umwelt, Klima, Energie und Agrarwirtschaft Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

VO RWO RT „Wer aufhört, besser werden zu wollen, hört auf, gut zu sein.“ (Marie von Ebner-Eschenbach) Liebe Leserinnen und Leser, im vorliegenden Jahresbericht haben wir Ihnen wieder einen Auszug unserer vielfältigen Themen aus den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltuntersuchungen zusammengestellt. Von „Chili, bis der Arzt kommt“ über „Kunstvoll impfen“ bis zum „Monitoring von Binnengewässern mit- tels Satellitendaten“ können Sie sich hier über den Querschnitt unserer Aufgaben informieren. Neben Beiträgen aus den einzelnen Fachbereichen haben wir auch ein Kapitel unserer „One-Health-Struktur“ gewidmet, welche die vielfältige Zusammenarbeit der verschiedenen Disziplinen als ganzheitlicher An- satz in unserem Haus ermöglicht, was unter anderem für die Aufklärung von Krankheitsausbrüchen oder die Bewältigung von Krisen besonders wertvoll ist. Das vergangene Jahr war auch von der Gestaltung der Zukunft des Instituts geprägt. Im Juni 2023 fiel der Startschuss für eine Organisationsüberprüfung, bei der durch eine unabhängige, externe Betrach- tung Optimierungsansätze gefunden werden sollen, um das HU noch besser aufzustellen. Der Zeitplan ist straff und die Arbeit ist zusätzlich neben dem Alltagsgeschäft zu erledigen, aber wir freuen uns auf die Ergebnisse, die wir Mitte 2024 erwarten. Danach geht es dann an die Umsetzung der Vorschläge, von denen wir uns einen weiteren Gewinn an Effizienz erwarten – schließlich wollen auch wir jeden Tag ein bisschen besser werden. In 2023 begann zudem die „heiße Phase“ in der Planung unseres Neubaus, die noch in 2024 abgeschlos- sen werden soll. Das Grundstück unweit unseres jetzigen Standorts in Hamburg-Rothenburgsort ist ausgesucht und der ansprechende Architektenentwurf des Gebäudes liegt vor. Unabhängig von seiner effizienten Bauweise mit Laboren in flexibler und kosteneffizienter Modulbauweise wird unser „neues HU“ auch ein markantes Ankergebäude im neu zu entwickelnden Stadtteil Billebogen darstellen. Rückblickend konnte das HU auch in 2023 wieder für alle Hamburgerinnen und Hamburger einen wichti- gen Beitrag für den Umwelt-, Verbraucher- und Gesundheitsschutz leisten – darüber sind wir sehr froh. Ich wünsche Ihnen eine unterhaltsame Lektüre. Ihr Dr. Ansgar Ferner Geschäftsführer Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 3

I N H A LT Geschäftsführung / Verwaltung Grußwort Vorwort Steckbrief - Das Institut für Hygiene und Umwelt Aufgaben der Fachbereiche Neubau wird hohe Umweltstandards und Laboransprüche vereinen One Health Monitoring von SARS-CoV-2 im Abwasser Schnelle Aufklärung von Lebensmittelinfektionen Metabarcoding – eine NGS-Methode für die schnelle Tierartenbestimmung Verbraucherschutz / Tiergesundheit Flussfisch-Monitoring, damit wir nicht im Trüben fischen Hot Chip Challenge – Chili, bis der Arzt kommt Verwässerter Brokkoli Fuchs, du hast die Gans gefressen … und nun bist du tot Giftige Bakterien in eingekochten Lebensmitteln Frisch gezapftes Bier – ein ungetrübter Genuss? 2 3 6 7 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 4 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

I N H A LT Medizin „Kunstvoll impfen“ in Rothenburgsort Ausreichend geschützt gegen Masern oder Hepatitis? Norddeutsche Häfen rüsten sich gegen Infektionen Exotischen Mücken in Hamburg auf der Spur Umwelt Überwachung der Luftqualität nun auch in Niendorf Zu wenig Sauerstoff in Hamburger Fließgewässern Satellitendaten ergänzen Monitoring von Binnengewässern HU in Zahlen Beschäftigte (Stichtag 31.12.2023) Ausbildungszahlen im Jahr 2023 Probenzahlen und Untersuchungsparameter Weitere Leistungen 28 30 32 34 36 38 40 42 43 44 45 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 5

STECKBRIEF Kurz & knapp Das Institut für Hygiene und Umwelt Name: Funktion: Organisationsform: Fachaufsichten: Institut für Hygiene und Umwelt Landesinstitut für Lebensmittelsicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltuntersuchungen der Freien und Hansestadt Hamburg (FHH) Landesbetrieb nach § 106 der Landeshaushaltsordnung (LHO) der Behörde für Umwelt, Klima, Energie und Agrarwirtschaft Hamburger Behörden für Verbraucher-, Gesundheits- und Umweltschutz Auftraggeber/Kunden: Hamburger Behörden und Bezirke, andere staatliche Dienststellen (zum Beispiel Zoll, Wasserschutzpolizei) sowie private Kunden Leistungen: > 250.000 Proben und 1,3 Mio. Untersuchungen/Dienstleistungen pro Jahr Zentrale Aufgaben Geschäftsleitung Service und Steuerung Lebensmittelsicherheit und Zoonosen Hygiene und Infektionsmedizin Umwelt- untersuchungen Lebensmittel I Hygiene Labor für Umweltuntersuchungen Lebensmittel II, Rückstandsanalytik, Kosmetika Hamburg Port Health Center Wasser-, Boden- und Abfalluntersuchungen, Gentechnik Lebensmittel III, Futtermittel, Tiergesundheit Medizinische Mikrobiologie Luftuntersuchungen, Radioaktivität 6 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

Aufgaben der Fachbereiche ST EC K B R I E F Lebensmittelsicherheit und Zoonosen Untersuchung und rechtliche Begutachtung von Lebens- und Futtermitteln, Bedarfsgegenständen, Kosmetika und Tabak- erzeugnissen; Mikrobiologische und pathologische Diagnostik zu veterinärmedizinischen Fragestellungen; Verfassen von Stellung- nahmen für die Bezirke oder die Staatsanwaltschaft sowie zu Rechtssetzungsverfahren; Ausstellen von Exportzertifikaten für Lebensmittel und Bedarfsgegenstände; Ausbildung von Chemie- laboranten/-laborantinnen; Durchführung des praktischen Jahres für Lebensmittelchemiker/-innen zur Erlangung des Staatsexa- mens Hygiene und Infektionsmedizin Epidemiologische und mikrobiologische Untersuchungen zu Auf- treten, Häufigkeit und Virulenz von Infektionserregern in Hamburg; Entwicklung und Umsetzung von Strategien zur Infektionspräven- tion; Infektionsepidemiologisches Landeszentrum zur Erfassung meldepflichtiger Infektionskrankheiten in Hamburg; Beratungen durch Hygienefachleute sowie Fort- und Weiterbildungen für me- dizinische Einrichtungen; Hafen- und Flughafenärztlicher Dienst (HÄD); Hamburger Zentrum für Impfmedizin; Rattenbekämpfung auf öffentlichem Grund; Begasungsaufsicht im Hafen; Unterstüt- zung der Bezirke bei der Krankenhaus-, Heim- und Praxenaufsicht Umweltuntersuchungen Zentrales Labor für Umweltuntersuchungen der Hamburger Be- hörden; Überwachung der Hamburger Oberflächengewässer (Wassergütemessnetz und Laboruntersuchungen); Untersuchung von Schwimmbädern, Trink-, Grund- und Abwasser; Erhebung der Luftqualität im Stadtgebiet (Hamburger Luftmessnetz und Laboranalysen); Erhebung der Belastung des Bodens im Stadt- gebiet; Abfalluntersuchungen; Gentechnik-Überwachungslabor; Radioaktivitätsmessstelle/-messnetz; Benennung qualifizierter Laboratorien für rechtlich geregelte Untersuchungen; Organisati- on bundesweiter Ringversuche nach internationalen Normen und Richtlinien Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 7

G E SC H Ä F TS FÜ H RU N G / V E RWA LT U N G Ein neues Gebäude für das Hamburger Landeslabor Neubau wird hohe Umweltstandards und Laboransprüche vereinen Der Laborneubau des Instituts für Hygiene und Umwelt (HU) nimmt weiter Gestalt an: Im Sommer 2023 hat sich das Dresdener Planungsbüro Rohdecan Architekten in einem anonymisierten Vergabe- verfahren durchgesetzt. Ihr Gebäudeentwurf verbindet nicht nur hohe fachliche und technische An- sprüche mit hohen Umweltstandards, er sieht dabei auch sehr ansprechend aus. Es ist ein würdiger Auftakt für die Entwicklung des Billebogenquartiers und ein Leuchtturmprojekt mit Strahlkraft. Nun gilt es, die Details zu planen. Das Institut für Hygiene und Umwelt arbeitet seit 1986 in Rothenburgsort am Standort Marckmann- straße in einem Gebäudeensemble, dessen Haupt- gebäude aus einem ehemaligen Kinderkrankenhaus und einer Knabenschule aus den 1920er Jahren stammt. Nach nunmehr fast 40-jähriger, intensiver Nutzung hat sich jedoch gezeigt, dass es in diesem zum Teil denkmalgeschützten Gebäude nicht mehr möglich ist, zeitgemäße technische und räumliche Anforderungen abzubilden. Um einen zukunfts- Der Architekturwettbewerb Nachdem das Grundstück und eine umfangreiche Nutzerbedarfsanalyse vorlagen, konnte mit der Su- che nach einem Architekturbüro für das neue Gebäu- de begonnen werden. Hierfür wurde ein europaweit ausgeschriebenes, anonymisiertes Vergabeverfah- ren durchgeführt. Daran konnten nur Büros teil- nehmen, die bereits ähnliche Projekte erfolgreich umgesetzt hatten. Bei den Entwürfen mussten nicht nur die technischen und organisatorischen Bedarfe des HU berücksichtigt und gelöst werden. Aufgrund des zentralen Standorts und der dortigen Nähe zur Gedenkstätte der ehemaligen Bullenhu- ser Damm Schule gab es auch hohe städtebaulich- architektonische Ansprüche. Das Büro Rohdecan Architekten aus Dresden hat diese Aufgaben aus Sicht der Jury am besten gelöst. Sie vergab mit Hin- blick auf die architektonische Qualität, aber vor al- lem auch bei der Umsetzung und Berücksichtigung der Bedarfe des Landeslabors, den ersten Platz mit deutlichem Abstand zu den anderen teilnehmenden Architekturbüros. fähigen Umwelt-, Verbraucher- und Gesundheits- schutz sicherzustellen, benötigt das HU ein neu- es und modernes Laborgebäude. So sah es 2019 auch die Stadt Hamburg, nachdem in einer Mach- barkeitsstudie die generelle Umsetzbarkeit eines Neubaus geprüft wurde. Auf einem ca. 12.500 Quadratmeter großen Grundstück im zukünftigen Gewerbequartier Billebecken soll dieser nun reali- siert werden. 8 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

G E SC H Ä F TS FÜ H RU N G / V E RWA LT U N G Nachhaltigkeit und Umwelt von Anfang an mitgedacht Einzelne Labormodule bilden das Gerüst des Roh- decan-Entwurfs und die Grundlage für dessen Struktur. Hierdurch ergibt sich eine interessante städtebauliche Figur sowie eine logische und struk- turierte Anordung der Labore zueinander. Ein Plus- punkt ist auch die klare Trennung der öffentlichen Bereiche des HU vom internen Laborbetrieb. So macht das Gebäude nicht nur optisch eine gute Fi- gur, sondern schafft eine solide Basis für eine ver- besserte Organisation von Laborprozessen. Durch die Modulbauweise ergeben sich außerdem Vorteile hinsichtlich Geschwindigkeit und Kosten beim spä- teren Bau des Gebäudes. Neben den technischen und organisatorischen An- forderungen an das Gebäude sollte der Entwurf auch hohe Nachhaltigkeitsstandards erfüllen (ange- strebt: BNB* Gold). Hierbei soll das Thema Umwelt zusammen mit den Themen Kosten und Mensch in Einklang gebracht und berücksichtigt werden. Ziel ist es, den Menschen, die im HU arbeiten, effizien- te Arbeitsplätze mit guter Aufenthaltsqualität zu bieten. Der Neubau soll zeigen, dass es durchaus möglich ist, auch ein technisch anspruchsvolles La- borgebäude nachhaltig zu bauen. So sind die Struk- turen des Neubaus, die keiner hohen Traglasten be- dürfen, komplett als Holzbau geplant. Wo sich die Fläche hierfür bietet, werden sich Photovoltaik und Dachbegrünungen finden lassen, und die Möglich- keit für die Verwendung von Geothermie am Stand- ort wird geprüft. Der Nachhaltigkeitsgedanke soll auch beim Bau berücksichtigt werden, zum Beispiel durch die Verwendung von CO2-armen Baumateria- lien wie Recyclingbeton. Holzbau und Dachbegrünung Solar Solar Großmannplatz Großmannstraße Labormodule Öff entlicher Bereich Technikgeschoss Prozesse mit durchdachtem Innenausbau optimieren Der vorliegende Entwurf vermittelt uns einen Ein- druck vom Äußeren des zukünftigen Hamburger Landeslabors. Nun geht es um die Feinplanung der inneren Strukturen. Ziel ist es, bestmögliche Arbeitsabläufe herzustellen – vom Probeneingang über die Untersuchung/Auswertung inklusive einer engen Verzahnung der Laborbereiche, damit ein ressourcenschonender und effektiver Betrieb si- chergestellt werden kann. Neben den Labor- und Arbeitsbereichen, die nur für Mitarbeitende zu- gänglich sein werden, soll es auch öffentliche An- gebote geben, die den Stadtteil beleben können und allen Bürgerinnen und Bürgern zur Nutzung offen stehen. Dazu gehört neben Tagungsräumen für Veranstaltungen auch eine wissenschaftliche Bibliothek sowie eine Kantine und vor allem das Hamburger Impfzentrum, das allen Interessierten neben Impfungen auch Titerbestimmungen sowie reisemedizinische Beratungen anbietet. *BNB = Bewertungssystem Nachhaltiges Bauen Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 9

O N E H E A LT H © Felipe Caparrós/Stock.adobe.com Folgeprojekt zur Überwachung von Krankheitserregern Monitoring von SARS-CoV-2 im Abwasser Nach dem erfolgreichen Abschluss des Pilotprojekts „ESI-CorA“ zur abwasserbasierten Surveillan- ce hat die Bundesregierung im Frühjahr 2023 direkt ein Folgeprojekt für die systematische Über- wachung von SARS-CoV-2 im Abwasser gestartet. Das „AMELAG“ abgekürzte Projekt (Abwasser- monitoring für die epidemiologische Lagebewertung) weitet das etablierte Vorgehen und die aufge- bauten Strukturen von 20 auf bis zu 175 Standorte aus. Auch die Freie und Hansestadt Hamburg ist beteiligt, die Analysen werden weiterhin als multidisziplinäre Zusammenarbeit am Institut für Hygiene und Umwelt durchgeführt. Hier liegt die erforderliche Expertise und Ausstattung sowohl zu Analysen von Umweltmedien als auch zur Identifikation von Krankheitserregern vor. Zur Überwachung der Verbreitung von SARS-CoV-2 wurden anfangs die standardisierten Verfahren über die Meldung von Nachweisen aus medizini- schen Proben vorgenommen. Aufgrund der zurück- gehenden Zahl von Testungen durch den Übergang in ein endemisches Geschehen wurden zusätzliche Daten zur Einschätzung und Darstellung des Infek- tionsgeschehens benötigt. Da SARS-CoV-2 genau wie verschiedene andere Infektionserreger über den Stuhl von infizierten Personen in das Abwas- ser gelangt, lässt sich das Virus auch quantitativ im Abwasser nachweisen. Abwasserdaten zeigen Trends des Infektionsgeschehens Um das Potential einer abwasserbasierten Überwa- chung für SARS-CoV-2 zu nutzen, wurden weltweit Projekte gefördert, so auch in Deutschland: Für das Pilotprojekt „ESI-CorA – Systematische Überwa- chung von SARS-CoV-2 im Abwasser“ wurden zu- nächst 20 kommunale Standorte ausgewählt und die SARS-CoV-2 Viruslast zweimal wöchentlich untersucht. Mit dem Folgeprojekt AMELAG, ge- fördert durch das Bundesministerium für Gesund- heit (BMG), hat die Bundesregierung beschlossen, die abwasserbasierte Surveillance in Deutschland auszuweiten. Das Robert Koch-Institut (RKI) und das Umweltbundesamt (UBA) führen das Vorha- ben gemeinsam durch und erhalten von bis zu 175 Klärwerken wöchentlich Daten, um die Viruslast von SARS-CoV-2 im Abwasser zu bestimmen. Ziel des Projekts ist neben der stetigen Verbesserung sowie Harmonisierung von Arbeitsabläufen auch die Ausweitung auf andere Krankheitserreger oder -indikatoren. Überwachung des Hamburger Abwassers gut etabliert Die Freie und Hansestadt Hamburg ist aufgrund ihrer besonderen Merkmale (Stadtstaat mit nur ei- nem großen Klärwerk) ein ausgezeichneter Stand- ort, um an Projekten zum Abwassermonitoring teilzunehmen. Die Hansestadt hat sich von Anfang an beteiligt und lässt auch für AMELAG vom In- 10 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

O N E H E A LT H stitut für Hygiene und Umwelt (HU) die Viruslast von SARS-CoV-2 im Hamburger Abwasser bestim- men. Die Arbeitsabläufe in Hamburg konnten sich bereits durch das Pilotprojekt ESI-CorA festigen, sodass die Untersuchung von SARS-CoV-2 im Ab- wasser ein Routineverfahren ist. Dabei erhält das HU von HAMBURG WASSER zweimal wöchentlich unbehandelte 24-Stunden-Mischproben von zwei Zuläufen der Kläranlage Köhlbrandhöft. Im HU angekommen, werden 40 ml des Abwas- sers über ein Filtrationsverfahren gleichzeitig konzentriert und von unerwünschten Begleitstof- fen getrennt. Anschließend werden die gesamten Nukleinsäuren aus dem konzentrierten Abwasser isoliert, darunter auch die Erbinformationen des SARS-CoV-2 Virus. Die hoch aufgereinigte Probe wird danach mittels der digitalen Polymerase-Ket- tenreaktion (dPCR) – eine hochsensitive und ro- buste Methode zur absoluten Quantifizierung von Nukleinsäure-Molekülen – auf das Vorhandensein von SARS-CoV-2 RNA hin untersucht. Um eine Bezugsgröße für die Berechnung der Viruslast zu haben und mögliche Schwankungen in den Daten beispielsweise aufgrund von Regenwasserverdün- nungen berücksichtigen zu können, wird ebenfalls ein sogenanntes Surrogat-Virus nachgewiesen, das hauptsächlich über menschliche Ausscheidungen ins Abwasser gelangt. Ergebnisse sind online abrufbar Seit der ersten Beprobung und Testung auf SARS- CoV-2 im Abwasser im Frühjahr 2022 wurde in jeder untersuchten Probe SARS-CoV-2 nachge- wiesen. Mit der Einführung von AMELAG und der daraus resultierenden Ausweitung auf mehr Stand- orte werden die Arbeitsabläufe stetig angepasst und verbessert. Das HU übermittelt die Ergebnis- se innerhalb von 48 Stunden an das UBA und das RKI. Die Trendverläufe aller beteiligten Standorte werden seit Oktober 2023 in einem Wochenbe- richt zusammengefasst. Neben den Trendverläufen wurden weitere wichtige Daten mit der Zeit hinzu- gefügt, dazu zählt: ein Deutschland-Trend, Karte mit allen Standorten und die prozentualen Anteile von SARS-CoV-2 Varianten von acht Standorten. Hamburg ist einer dieser acht Standorte, außerdem Heidelberg, Köln und Magdeburg sowie Frankfurt (vier Probenahmestellen). Die Variantenbestim- mung wird für alle einheitlich mittels Sequenzie- rung vom Kooperationspartner TU Darmstadt vor- genommen. Multidisziplinäre Zusammenarbeit In Hamburg wird das AMELAG-Projekt vom Institut für Hygiene und Umwelt (HU) koordiniert. Das HU steht in engem Kontakt mit der Umweltbehörde und der Gesundheitsbehörde. Auch im HU er- folgen die Untersuchungen des Abwassers in multidisziplinärer Zusammenarbeit: Die Aufarbeitung der Proben wird im Bereich „Hygiene und Infektionsmedizin“ durchgeführt und die direkte Quanti- fizierung von SARS-CoV-2 über die digitale PCR erfolgt im Bereich „Umweltuntersuchungen“. Alle erhobenen Daten werden zusammengetragen und über die Meldesoftware „PIA-Monitor“ (Patho- gene im Abwasser) an das UBA und RKI übermittelt. Schließlich werden die aufgearbeiteten Daten im RKI-Wochenbericht zur Abwassersurveillance veröffentlicht. Das BMG fördert das Abwassermonitoring bis Ende 2024 im Rahmen des Vorhabens "Abwassermonitoring für die epidemiologische Lagebewertung (AMELAG)" Hintergrundinformationen • • Projekt AMELAG (Abwassermonitoring für die epidemiologische Lagebewertung) RKI-Wochenbericht zur Abwassersurveillance Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 11

O N E H E A LT H © Alexander Raths/Stock.adobe.com Multidisziplinäre Zusammenarbeit Schnelle Aufklärung von Lebensmittelinfektionen Bei lebensmittelbedingten Infektionen ist es essentiell zu klären, mit welchem Lebensmittel die Erre- ger übertragen wurden. Zur schnellen Identifikation von Infektionsquellen arbeiten die Fachbereiche im Institut für Hygiene und Umwelt (HU) multidisziplinär zusammen: Sowohl Lebensmittel als auch Proben von erkrankten Personen werden auf Krankheitserreger untersucht. Gefundene Erreger wer- den mittels Next Generation Sequencing (NGS) auf Basis ihrer Genomsequenz genau bestimmt und verglichen. Auf diese Weise konnte das HU beispielsweise in kurzer Zeit kontaminiertes Hackfleisch als mögliche Quelle für eine Salmonellose bestimmen und den Fall einem überregionalen Ausbruchs- cluster zuordnen. Immer wieder erkranken Menschen durch den Ver- zehr von Lebensmitteln, die mit Viren oder Bakte- rien kontaminiert sind, beispielsweise mit Hepati- tis A, Listerien, Campylobacter oder Salmonellen. Trotz eines hohen Niveaus der Lebensmittelsicher- heit lässt sich dies auch in Deutschland nicht im- mer verhindern. Je nach Menge und Handelsweg des entsprechenden Lebensmittels können unter- schiedlich viele Personen betroffen sein. In Zeiten Erreger finden und via NGS abgleichen Für die schnelle Aufklärung von Infektionsketten bedarf es einer guten und unbürokratischen multi- disziplinären Zusammenarbeit von Gesundheits- und Verbraucherschutz nach dem One Health An- satz. Am HU werden dafür sowohl Lebensmittel auf Krankheitserreger untersucht als auch Stuhl- proben von Personen mit beispielsweise Magen- Darm-Beschwerden. Wenn ein Erreger ganz ge- nau bestimmt werden soll, werden außerdem Teile des Genoms mittels Next Generation Sequencing (NGS) untersucht. Mit dieser Technik kann unter anderem geklärt werden, ob sich zwei Erreger der gleichen Art auf genetischer Ebene unterscheiden oder ob sie absolut identisch sind. Wenn sowohl in einem Lebensmittel als auch in der Stuhlprobe ei- nes Menschen beispielsweise genetisch identische Bakterien gefunden werden, so hat sich die Person wahrscheinlich durch den Verzehr dieses Lebens- mittels infiziert. der Industrialisierung und Globalisierung kommt es immer häufiger zu überregionalen Ausbrüchen mit einer großen Anzahl an Infektionen. In diesen Fällen ist eine rasche Identifikation der Infektionsquelle besonders wichtig: Das kontaminierte Lebensmit- tel muss schnellstmöglich aus dem Verkehr gezo- gen werden, um weitere Krankheitsfälle zu verhin- dern. 12 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

O N E H E A LT H Infektionskette von Salmonellose geklärt Das HU konnte in 2023 durch den beschriebenen Untersuchungsablauf den Zusammenhang zwi- schen Salmonellen aus einer Hackfleischprobe und Salmonellen, die bei einem Menschen gefun- den wurden, nachweisen. Außerdem wurde deut- lich, dass es sich nicht um eine einmalige Infektion handelte, sondern der Fall zu einem überregionalen Ausbruchscluster mit mehreren Infizierten gehör- te. Die Untersuchungen am HU konnten dabei die bundesweit stattfindenden Arbeiten des Robert Koch-Instituts (RKI) und des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) unterstützen. Die Erkennt- nisse der multidisziplinären Zusammenarbeit am HU helfen sowohl der amtlichen Lebensmittelüber- wachung als auch dem Gesundheitswesen, schnell und zielführend Maßnahmen einzuleiten, um wei- tere Infektionen zu verhindern und das Ausbruchs- geschehen zu stoppen. Genomanalysen brinGen Klarheit Mit Next Generation Sequencing (NGS) liefern wir schnelle Antworten - zum Beispiel zur Identifizierung von Infektionsketten. Anfragen bitte an: service@hu.hamburg.de Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 13

V E R B R AU C H E RSC H U TZ / T I E RG E SU N D H E I T © Mara Zemgaliete/Stock.adobe.com Lebensmittelbetrug auf der Spur Metabarcoding – eine NGS-Methode für die schnelle Tierartenbestimmung Steckt wirklich nur Wildschwein in der Wildschweinwurst? Welches Fleisch wurde für einen Rinder- burger verarbeitet? Die Authentizitätsprüfung von Lebensmitteln und deren Rohstoffen ist schon seit einiger Zeit in der amtlichen Lebensmittelüberwachung ein großes Themenfeld – es geht um die As- pekte Lebensmitteltäuschung und Lebensmittelsicherheit. Eine effiziente und kostengünstige Unter- suchungsmethode stellt das DNA-basierte Next Generation Sequencing (NGS) dar, speziell das Me- tabarcoding. Dabei können viele Proben gleichzeitig in kurzer Zeit auf Säugetier- und Geflügelarten geprüft werden. Die DNA ist für jeden Organismus individuell und somit sehr spezifisch. Nimmt man nur einen be- stimmten, sehr kleinen Teil der DNA, reicht dieser schon aus, um Säugetier- und Geflügelarten auf ihrer Spezies-Ebene zu identifizieren. Dieser klei- ne DNA-Bereich wird als Barcode bezeichnet. Die Funktionsweise kann man sich dabei ähnlich wie bei einem Strichbarcode im Supermarkt vorstellen. Jeder Barcode gehört nur zu einem Produkt bezie- hungsweise in diesem Fall zu einer Tierart. Beim Metabarcoding ist der besondere Vorteil, dass vie- le Proben gleichzeitig in einem Ansatz analysiert werden können. Dafür muss man den Proben in der Vorbehandlung kleine individuelle Markierungen (so genannte Indizes) anhängen, wodurch sie in der Auswertung wieder unterschieden werden können. Die Auswertung einer Sequenzierung erfolgt mit bioinformatischen Programmen. Expertenwissen für die Bioinformatik Die bei der Sequenzierung erzeugten Rohdaten müssen noch stark bearbeitet werden, bis sie eine Aussagekraft über die Probe haben. Das hin- tereinander Anreihen der einzelnen Programme beziehungsweise Bearbeitungsschritte nennt man Pipeline. Da diese Vorgänge bioinformatisches Fachwissen voraussetzen, das nur in wenigen La- boren vorhanden ist, wird die Auswertung oft auf externe Firmen ausgelagert oder durch hersteller- bezogene Programme durchgeführt. Dabei kann man die Auswertung jedoch nicht selber lenken oder beeinflussen. Am Institut für Hygiene und Umwelt (HU) ist die bioinformatische Infrastruktur (Fachkräfte und Technik) darauf auslegt, die Aus- wertung selbstständig durchzuführen und zu kon- trollieren. Dadurch kann die Auswertung, wenn es nötig und sinnvoll ist, projektbezogen angepasst werden, was einen großen Vorteil bietet. 14 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

V E R B R AU C H E RSC H U TZ / T I E RG E SU N D H E I T Betrug von Kontamination unterscheidbar Durch die Art und Weise der Auswertung können nicht nur die Tierarten bestimmt werden, es lässt sich auch eine Aussage über die enthaltene Menge der Tierart in der Probe machen. Dies spielt beson- ders in der Beurteilung von Lebensmittelfälschun- gen eine Rolle. Die Metabarcoding-Methode ist so sensibel, dass sie sogar Tierarten, die nur zu 0,1 Prozent in der Probe enthalten sind, identifiziert. Bei der Produktion von herkömmlichen Lebensmit- teln kann dies auch schnell durch eine Kontaminati- on innerhalb der Produktionsstätten passieren. Bei höheren Gehalten kann eher von einer mutwilligen Fälschung oder falschen Deklaration ausgegangen werden. Vergleichsuntersuchung bestätigt Methodenqualität Die Durchführung der Metabarcoding-Methode erfolgt am Institut für Hygiene und Umwelt nach einer amtlichen § 64 Methode. Diese § 64 Metho- den werden in Arbeitsgruppen mit paritätisch be- setzten Experten aus der Überwachung, der Wis- senschaft und der Wirtschaft erarbeitet und vom Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebens- mittelsicherheit (BVL) auf Basis eines gesetzlichen Auftrags bereitgestellt. Die Methoden weisen einen hohen qualitativen Standard auf und werden daher in der staatlichen Überwachung präferiert. Bei einer Laborvergleichsuntersuchung zur Über- prüfung der Analysenqualität hat das HU aus- nahmslos die bestmöglichen Ergebnisse erzielt. Die zu untersuchenden Proben bestanden aus drei verschiedenen Brühwürsten, die extra für die Analysen hergestellt wurden. In ihnen waren zum Beispiel die Tierarten Schwein, Pferd, Kaninchen, Hase, Reh, Rentier, Elch, Pute, Huhn und Fasan in einer Wurst enthalten. Dabei hat das Institut alle Tierarten richtig identifiziert. Basierend auf diesen vielversprechenden Ergebnissen plant das Institut für Hygiene und Umwelt zukünftig auch weitere Probenarten, wie beispielsweise andere Pflanzen- oder Tierarten, mit der Metabarcoding-Methode zu untersuchen. © eplisterra/Stock.adobe.com Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 15

V E R B R AU C H E RSC H U TZ / T I E RG E SU N D H E I T © TwilightArtPictures/Stock.adobe.com Schadstoffbelastung von Fischen aus Binnengewässern Flussfisch-Monitoring, damit wir nicht im Trüben fischen Privat geangelte Fische unterliegen nicht den strengen Regeln der Lebensmittelüberwachung. Angler:innen sollten sich aber bewusst machen, dass ihr Fang belastet sein könnte: Bei Untersuchun- gen von Speisefischen aus Binnengewässern in Norddeutschland wurden Belastungen mit Schadstof- fen festgestellt, die über den gesetzlich festgelegten Höchstgehalten für Fische liegen, die in den Handel gebracht werden. Dies ergab ein Gemeinschaftsprojekt der „Norddeutschen Kooperation“, an dem auch das Institut für Hygiene und Umwelt beteiligt war. Der Abschlussbericht zum Projekt wurde 2023 vorgestellt. Die norddeutschen Bundesländer Berlin, Bran- denburg, Bremen, Hamburg, Schleswig-Holstein, Mecklenburg-Vorpommern und Niedersachsen arbeiten im Verbraucherschutz eng zusammen. Sie haben dafür die „Norddeutsche Kooperation“ (NoKo) gegründet. Eines der länderübergreifenden NoKo-Projekte war eine Bestandsaufnahme der Rückstandssituation ausgewählter Speisefische der Binnengewässer Norddeutschlands. Die Studie sollte Hinweise darauf geben, ob eventuell umfang- reichere Projekte anzustreben sind. Gleichzeitig ermöglichen die Daten eine vergleichende Analyse der unterschiedlichen Gewässer aus den einzelnen Bundesländern. Norddeutsche Länder prüfen Fische aus Binnengewässern Untersucht wurden vornehmlich die Fischarten Aal (Anguilla anguilla) und Brasse (Abramis brama) auf toxikologisch relevante Umweltkontaminan- ten. Darüber hinaus wurde eine geringere Anzahl an fettarmen Speisefischen wie Hecht, Zander und Schleie untersucht. Pro Bundesland wurden jeweils mindestens vier verschiedene Binnengewässer (insgesamt 25 Gewässer) an zwei Probenahme- zeitpunkten beprobt. Die Untersuchungsparame- ter umfassten Dioxine, Polychlorierte Biphenyle (PCB), Organochlorpestizide, Perfluorierte Alkyl- substanzen (PFAS) und Organozinnverbindungen (OZV). Eine Auswahl an Proben wurde zusätzlich auf wichtige bromierte Flammschutzmittel, wie das Hexabromocyclododecan (HBCD) und die Polybro- mierten Diphenylether (PBDE) untersucht. Fischproben aus besonders anthropogen (vom Menschen) beeinflussten Gewässern wurden auf weitere Fremdstoffe wie zum Beispiel Triphenyl- methanfarbstoffe, Humanarzneimittelwirkstoffe, synthetische Duftstoffe wie Moschusverbindun- gen und Pestizide analysiert. 16 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

V E R B R AU C H E RSC H U TZ / T I E RG E SU N D H E I T Verzehr von Flussfischen nur eingeschränkt zu empfehlen Die Ergebnisse zeigen, dass immer noch die PCB (dioxinähnliche und nicht-dioxinähnliche) die größ- te Rolle unter den Kontaminanten spielen, wo- hingegen die persistenten „Altpestizide“ wie zum Beispiel Dichlordiphenyltrichlorethan (DDT) zwar nachweisbar waren, die Gehalte jedoch weit unter der gültigen Höchstmenge lagen. Aus der Gruppe der PFAS dominierte die Perfluoroctansulfonsäu- re (PFOS). Die höchsten Gehalte sowohl für PFOS als auch für die Summe der vier PFAS lagen jedoch deutlich unter den seit 1. Januar 2023 für Aal und Brasse gültigen EU-Höchstgehalten. Die bromier- ten Flammschutzmittel waren hauptsächlich in den fettreichen Aalen nachweisbar. Für einige Verbin- dungen, wie beispielsweise die PFAS, PBDE, HBCD und OZV, für die gesundheitsbezogene Richtwer- te oder andere toxikologisch abgeleitete Beurtei- lungswerte existieren, wurde beispielhaft eine toxikologische Einordnung der Gehalte in den am stärksten belasteten Proben vorgenommen. Das Resultat: Auch bei den höchsten gemessenen Ge- halten ist nach derzeitigem Kenntnisstand bei gele- gentlichem Verzehr nicht mit Überschreitungen der unbedenklichen Aufnahmemengen zu rechnen. Das persönliche Risikopotenzial kann dennoch nicht pauschal beurteilt werden. Daten ermöglichen Vergleich der Gewässer Der Bericht präsentiert die Ergebnisse der vier Projektpartner Berlin-Brandenburg, Hamburg, Mecklenburg-Vorpommern und Schleswig-Hol- stein. Niedersachsen beteiligte sich ebenfalls an diesem Projekt, verfasste jedoch einen eige- nen Bericht begleitet von einigen weiteren Ver- öffentlichungen. Die Daten ermöglichen eine ver- gleichende Analyse der unterschiedlichen Gewäs- ser aus den einzelnen Bundesländern, jedoch lässt die begrenzte Stichprobenzahl keine statistische Auswertung der gewonnenen Daten zu. © Rostislav/Stock.adobe.com Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 17

V E R B R AU C H E RSC H U TZ / T I E RG E SU N D H E I T © Simona/Stock.adobe.com Gefährliche Mutprobe Hot Chip Challenge – Chili, bis der Arzt kommt Wer traut sich, den schärfsten Tortilla-Chip der Welt zu essen? Was als Mutprobe in den USA begann, schwappte Mitte 2023 als Trend auch nach Deutschland: Kinder und Jugendliche filmen sich beim Verzehr von Hot Chili Chips und präsentieren ihre Reaktionen auf die Schärfe in sozialen Medien wie TikTok. Nachdem diese Mutprobe aber für einige Teilnehmer:innen im Krankenhaus endete, trat die Lebensmittelüberwachung auf den Plan. Auch im Institut für Hygiene und Umwelt (HU) wurden die Chips unter die Lupe genommen und vor allem mit Blick auf die Produktsicherheit untersucht. Zwischen fünf und zehn Euro kostet ein Hot Chip im Handel, er ist meist in einer kleinen, sargförmigen Schachtel verpackt und inzwischen von verschiede- nen Herstellern zu bekommen. Beworben wird der Chip als „schärfster Chip der Welt“ mit der Frage, wer sich traut, ihn zu essen. Auch in Hamburg ha- ben Kinder und Jugendliche diese Mutprobe ange- nommen. Im September 2023 kam es deswegen zu einem Rettungswageneinsatz an einer Schule – mehrere Kinder mussten mit Atembeschwerden ins Krankenhaus gebracht werden. Das Bezirksamt Mitte schickte daraufhin zwei Sorten der Chips zur Untersuchung ins HU. Schnell wurde klar, dass eine Gesundheitsgefährdung nicht nur beim Verzehr, sondern schon beim Auspacken der Chips besteht: Das scharfe Chilipulver ist auf die Chips gestreut, haftet aber nicht gut an ihnen. So gelangt es über die Hände schnell an Augen und Schleimhäute und kann dort zu Reizungen führen. Die Untersuchun- gen mussten die Fachleute des HU deshalb mit Handschuhen, Schutzbrillen und FFP2-Masken un- ter Abzügen durchführen. Grenzenlose Schärfe Reaktionen der Augen und Schleimhäute, aber auch Atemnot, Übelkeit und Erbrechen sind auf die im Chiligewürz enthaltenen Capsainicinoide zurückzu- führen. Dies ist eine Gruppe verschiedener Stoffe, die auch Gesamt-Capsaicin genannt wird. Capsai- cin selbst macht hierbei etwa 60 Prozent aus. Die Stoffe verursachen beim Kontakt oder Verzehr einen Schmerzreiz, der — je nach Konstitution und Gewöhnung — sehr unterschiedlich ausfallen kann. Die Wirkung ist bei hohen Konzentrationen ver- gleichbar mit dem Einsatz von sogenanntem Pfef- ferspray, das etwa zur Tierabwehr oder bei Polizei- einsätzen verwendet wird. Eine Obergrenze für den Gehalt von Gesamt- Capsaicin in Lebensmitteln ist gesetzlich nicht de- finiert. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt aber eine maximale Dosis von fünf Milligramm je Kilogramm Körpergewicht. Ein 60 Kilogramm schwerer Erwachsener sollte also nicht mehr als 300 Milligramm über eine Mahlzeit 18 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

V E R B R AU C H E RSC H U TZ / T I E RG E SU N D H E I T zu sich nehmen. Die Gehalte in den vom HU unter- suchten Chips waren stark schwankend. Eine Sorte enthielt etwa 2.000 Milligramm Gesamt-Capsaicin pro Kilogramm, die andere Sorte zwischen 4.000 und 17.000 Milligramm. Zum Vergleich: Frische, rote Chili enthält 1.000 bis 2.000 Milligramm pro Kilogramm, Harissapaste rund 70 Milligramm. Toxikologen haben nun bundesweit die Berichte über Rettungswageneinsätze und Anfragen bei den Giftinformationszentralen ausgewertet und gehen aktuell davon aus, dass allein schon der Hautkon- takt mit einigen der Chips ausreicht, um die Ge- sundheit zu beeinträchtigen. Hier ist die Bewer- tung allerdings sehr komplex und dauert noch an. Sicheres Lebensmittel – ja oder nein? Da es für den Schärfegehalt von Lebensmitteln keine Obergrenze gibt, beurteilten die Experten des HU die Sicherheit der Hot Chips vor allem an- hand der Deklaration auf den Verpackungen. Ne- ben den allgemeinen Kennzeichnungselementen werden vom Gesetzgeber auch Informationen zum Schutz der Gesundheit der Verbraucher:innen und zur sicheren Verwendung eines Lebensmittels ge- fordert. Hierunter fallen insbesondere Informatio- nen zu seiner Zusammensetzung, die für die Ge- sundheit schädlich sein könnte, sowie Angaben zur Warnungen verschärfen Im Zusammenhang mit den Abweichungen der Kennzeichnung ist für die Experten des HU frag- lich, ob die Hot Chips in der aktuellen Form ausrei- chend sicher gekennzeichnet sind. Es fehlen leicht verständliche und gut sichtbare Warnhinweise so- wie durch die ebenfalls nicht leicht erkennbaren Herstelleradressen wesentliche Angaben zur Rück- verfolgbarkeit. Zu diesem Ergebnis kommen auch andere Toxikologen in ganz Deutschland, mit denen das HU im Austausch steht. Nur in englischer Sprache gekennzeichnete Pro- dukte sind bereits vom Markt genommen worden, sicheren Verwendung. Besonders die Warnhinweise und Hinweise zur si- cheren Verwendung waren auf keinem der unter- suchten Chips deutlich erkennbar. Bei einem Pro- dukt war die Kennzeichnung nur in englischer Sprache vorhanden, was in Deutschland nicht aus- reicht. Zudem fehlten die Angaben zum Chiligehalt beziehungsweise zum Schärfegrad. Auch weitere formale Fehler wurden festgestellt, wie etwa eine zu kleine, nur schwer lesbare Beschriftung. hierbei handelte es sich hauptsächlich um Importe aus Indien und Tschechien. Restbestände werden aber immer noch vertrieben, weil durch Onlinehan- del und Kleinstabnehmer wie Kioske die Rückver- folgung sehr komplex ist. Inzwischen werden auch Hot Chips mit deutscher Kennzeichnung zurück- gerufen, da vor der möglichen Gesundheitsgefähr- dung nicht deutlich genug gewarnt wird. Besonders zum Schutz von Kindern und Jugendlichen muss hier nach Einschätzungen des HU nachgebessert werden. Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 19 © Lightspruch/Stock.adobe.com

V E R B R AU C H E RSC H U TZ / T I E RG E SU N D H E I T © Silvia Bogdanski/Stock.adobe.com Lebensmittelbetrug Verwässerter Brokkoli Brokkoli ist nach Spargel das zweitteuerste Gemüse auf dem Markt. Um den Verkaufsgewinn weiter zu erhöhen, lassen sich Lebensmittelbetrüger immer raffiniertere Methoden einfallen. Bei tiefge- kühltem (TK) Brokkoli hat sich nun gezeigt, dass beim Gewicht getrickst wird: Nach dem Schockfros- ten wird das Gemüse mit Wasser besprüht und wieder eingefroren – für mehr Eis in der Packung. Der Hinweis auf den Betrug kam aus der Branche selbst. Ein Mitarbeiter aus der Lebensmittelpro- duktion meldete 2022 den Überwachungsbehör- den, dass beim Gewicht von TK-Brokkoli manipu- liert wird. Die Methode ist besonders für Brokkoli geeignet: Auf der unebenen Oberfläche der Rös- chen haftet das Wasser sehr gut, wenn es als feiner Nebel versprüht wird. Dann wieder eingefroren, ist auch kaum ein optischer Unterschied zu erkennen. Das Gewicht des TK-Gemüses lässt sich so deutlich erhöhen – rechtlich toleriert werden maximal fünf Prozent Gewichtsverlust nach dem Auftauen. Dem einzelnen Verbraucher mag dieser Wasser- zusatz kaum auffallen. Er zeigt sich vielleicht dar- in, dass die Brokkolicremesuppe etwas wässrig ist oder auf der Pizza rund um den Brokkoli matschige Stellen auffallen. Deutlicher merken es hingegen professionelle lebensmittelverarbeitende Betrie- be, wenn zum Beispiel auf einem Kreuzfahrtschiff der Brokkolivorrat nicht wie kalkuliert für fünf Tage reicht, sondern schon nach vier Tagen aufge- braucht ist. Auftauen im Labor Im Jahr 2023 wurden am Institut für Hygiene und Umwelt (HU) 20 Proben reiner TK-Brokkoli unter- sucht und zusätzlich sechs Proben Kaisergemüse sowie zwei Gemüsepfannen, welche Brokkoli-Rös- chen als Bestandteil beinhalteten. Gemessen wurde der Glasuranteil, also das Eis in der Packung, wel- ches nicht mehr als fünf Prozent ausmachen sollte. Anhand des Glasuranteils, der deklarierten und der realen Füllmenge lässt sich dann die Unter- oder Überfüllung berechnen. Bei den insgesamt 28 Pro- ben haben die Mitarbeitenden des HU einen mittle- ren Glasuranteil von rund 20 Prozent festgestellt, 20 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

V E R B R AU C H E RSC H U TZ / T I E RG E SU N D H E I T die Brokkolipackungen wiesen eine Unterfüllung von etwa 16 Prozent auf. Es besteht der Verdacht, dass Brokkoli in Gemüsemischungen sogar noch stärker betroffen ist. Die Entwicklung und Etablierung einer Methode, mit der man die künstliche Gewichtssteigerung vergleichbar nachweisen kann, birgt besondere Herausforderungen: Wie lange muss der Brokkoli bei welcher Temperatur aufgetaut werden, damit das Eis abschmilzt, ohne dass der Brokkoli Wasser zieht? Am HU wurden verschiedene Varianten aus- probiert. Auch frischer Brokkoli wurde im Labor eingefroren, um zu schauen, wie viel Wasser dieser beim Einfrieren aufnimmt und dann beim Auftauen wieder verliert. Die Europäische Dachorganisation gesetzlichen Messwesens in Europa (WELMEC) und auch das Pendant auf Seiten der Wirtschaft, die European Association of Fruit and Vegetable Processing In- dustries (PROFEL), haben hierzu Verfahren entwi- ckelt. Die Einigung auf eine gemeinsame Methode ist noch nicht ganz abgeschlossen. Als amtliches Labor hat das HU sich bei seinen Messungen auf die Methode nach WELMEC gestützt. Marktschwankungen verführen zu Tricksereien Den Markt für Brokkoli teilen sich vor allem Spa- nien, Italien, China und Südamerika untereinander auf. Dabei haben die Hersteller mit steigenden Kos- ten für Energie und Logistik und auch Missernten zu kämpfen – daraus können kreative Methoden entstehen, um die finanziellen Gewinne nicht ein- brechen zu lassen. Oft bestehen auch komplexe Lieferverpflichtungen gegenüber großen Abneh- mern, Handelsketten und Tiefkühlgemüseprodu- zenten, die erfüllt werden müssen. Das Beschweren mit Wasser macht den Brokkoli zwar nicht gesundheitsgefährdend, aber es handelt sich um Irreführung, denn die Füllmenge einzelner Tüten oder ganzer Lieferungen muss stimmen. Durch den Wasserzusatz können aber auch neue Schadstoffe in die Lebensmittel gelangen oder die in den Proben gefundenen Schadstoffe erscheinen niedriger als tatsächlich vorhanden. Für weitere Kontrollen ist das Eichamt am jeweiligen Stand- ort des Herstellers oder Abfüllers zuständig. Die technischen Anlagen, mit denen das Gemüse mit Wasser besprüht wird, müssen vor Ort überprüft werden. Zukünftig soll untersucht werden, ob Gemüse aus bestimmten Herkunftsländern besonders betrof- fen ist. Auch ist geplant, Brokkoli in Schachteln und Rohwaren für Gemüsemischungen am HU zu ana- lysieren. Die Lebensmittelchemiker:innen bleiben wachsam und arbeiten weiter an einer einheitlichen Methode, um Betrug eindeutig von zulässigen Ge- wichtsschwankungen unterscheiden zu können. etiKettenschwindel auf der spur Verdünnter Wein, gestrecktes Olivenöl – wir decken Lebensmittelbetrug mit Hilfe von NMR-Spektroskopie auf. Anfragen bitte an: service@hu.hamburg.de Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 21

V E R B R AU C H E RSC H U TZ / T I E RG E SU N D H E I T © Janet/Stock.adobe.com Geflügelpest bei Fleischfressern Fuchs, du hast die Gans gefressen … und nun bist du tot Die sogenannte Geflügelpest ist weltweit verbreitet und kostet jedes Jahr viele Vögel das Leben. Wenn betroffene Tiere zur Beute werden, können sich auch fleischfressende Säugetiere mit den Er- regern infizieren. So wurde im April 2023 auch in Hamburg bei einem kranken Fuchs das Geflügel- pestvirus H5N1 nachgewiesen. Eine direkte Ansteckung zwischen Säugetieren ist bisher noch nicht beobachtet worden, aber Vorsicht ist geboten. Als eine Frau bei einem Spaziergang in Bergedorf einen kranken Fuchswelpen fand, übergab sie die- sen dem Hamburger Tierschutzverein. Das Tier- heim beobachtete bei dem Welpen ein auffälliges Verhalten (Kreisbewegungen und Atemnot) bevor er starb. Daraufhin wurde im Auftrag des zustän- digen Veterinäramtes im Institut für Hygiene und Umwelt (HU) eine Sektion zur Klärung der Todesur- sache mit Untersuchungen auf Tollwut, Staupe und Geflügelpest durchgeführt. Das HU konnte mittels PCR-Untersuchung eine Infektion mit dem aviären Influenzavirus Subtyp Übertragung auf Säugetiere nur vereinzelt Der Befund bei dem Fuchswelpen kam für die Fach- leute nicht unerwartet, da das HPAIV* weltweit verbreitet ist. Zwar sind in der Regel Vögel betrof- fen, aber die großen Virusmengen in infizierten Vö- geln und deren Ausscheidungen können bei inten- sivem Kontakt zu Infektionen über Speziesgrenzen hinweg führen (sogenannte Spill-over Infektionen). Weltweit wurden inzwischen Infektionen in ver- schiedenen fleischfressenden Säugetierarten ge- meldet, beispielsweise bei Füchsen, Ottern, Rob- * hochpathogenes aviäres Influenzavirus H5N1 nachweisen, welches in Gehirn und Lunge in großer Menge vorhanden war. Die Ergebnisse wurden anschließend vom Nationalen Referenzla- bor für Geflügelpest am Friedrich-Loeffler-Insti- tut (FLI) bestätigt und der hochpathogene Subtyp H5N1 („Geflügelpestvirus“) nachgewiesen. Dieses Virus führt seit Juli 2020 in Deutschland fast kon- tinuierlich zu Erkrankungen und Verlusten in der Wildvogelpopulation. Im Gegensatz zu früheren Geflügelpestausbrüchen ist die Infektion hierzu- lande seither nicht zum Erliegen gekommen. ben, Schwarzbären, Grizzlybären und Hauskatzen. Eine Übertragung von Säugetier zu Säugetier wurde bisher nicht beobachtet. Da Viren sich aber ständig verändern, ist eine solche Anpassung theo- retisch möglich. Um zu prüfen, wie hoch die Rate der überstandenen Infektionen bei Fleischfressern ist, hat das HU in den Monaten Juni bis August im Rahmen des Tier- gesundheitsmonitorings für Wildtiere in Hamburg zusätzliche Proben bei 36 gesund erlegten Füch- 22 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

V E R B R AU C H E RSC H U TZ / T I E RG E SU N D H E I T wurden keine Hinweise auf eine vorangegangene Infektion mit diesen Viren gefunden. sen, Marderhunden und Waschbären entnommen und am FLI auf das Vorhandensein von Antikörpern gegen Influenzaviren untersuchen lassen. Dabei Vorsicht im Umgang mit toten Vögeln und Säugetieren Das Risiko einer Übertragung der Geflügelpest von einem Tier auf einen Menschen wird bisher als sehr gering angesehen, ist aber vorhanden. In Deutsch- land ist ein solcher Fall noch nicht vorgekommen, weltweit sind laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) sechs Infektionen mit HPAI H5N1 bei Men- schen bekannt geworden. Daher gilt grundsätz- Hoch ansteckend nur für Vögel Die größte Bedrohung stellt die hochpathogene aviäre Influenza aber immer noch für Vögel dar, wie die zahlreichen Infektionen bei diversen Vogelar- ten zeigen – auch auf Hamburger Gebiet: Im Jahr 2023 konnte das Institut für Hygiene und Umwelt bei 128 Vögeln Influenzaviren nachweisen. Laut FLI wiesen davon mindestens 75 den hochpatho- genen Subtyp H5 auf. Besonders dramatisch ist die Erkrankung auch im Hinblick auf vom Aussterben bedrohte Arten, wie etwa Küstenseeschwalben, deren Brutkolonie auf der Insel Neuwerk eben- falls infiziert war. Es ist daher von großer Relevanz, lich, dass tote oder verhaltensauffällige Wildtiere, insbesondere Wildvögel, nicht angefasst werden sollten, da sie mit verschiedenen Erregern wie Bak- terien, Viren oder Parasiten infiziert sein können. Auch der direkte Kontakt von Haustieren wie Hun- den und Katzen mit toten oder kranken Wildtieren sollte möglichst verhindert werden. dass Spaziergänger sich verantwortungsbewusst verhalten, in Gebieten mit vermehrtem Wildvogel- sterben Hunde und Katzen nicht freilaufen und eine weitere Verschleppung über Schuhe oder Haustie- re minimiert wird. Auffälliges Verhalten von Wild-/ Wasservögeln oder vermehrt tote Vögel sollten dem Veterinäramt des jeweils zuständigen Bezirks gemeldet werden. Für Geflügelhalter ist die konse- quente Umsetzung von Biosicherheitsmaßnahmen essentiell, um eine Einschleppung der Erreger in ihre Bestände zu verhindern. Weitere Informationen Friedrich-Loeffler-Institut: Empfehlungskatalog-Maßnahmen gegen HPAI-Ein- trag und -Ausbreitung bei Geflügel und Wildvögeln in Deutschland. - PDF Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 23

V E R B R AU C H E RSC H U TZ / T I E RG E SU N D H E I T © pixabay.com Botulismus-Risiko minimieren Giftige Bakterien in eingekochten Lebensmitteln Lebensmittelvergiftungen durch Clostridium-Bakterien sind relativ selten, aber die daraus resultie- rende Erkrankung „Botulismus“ ist hochgefährlich. So musste in diesem Jahr auch eine betroffene Hamburgerin mit einer massiven Lebensmittelvergiftung ins Krankenhaus eingeliefert werden. Das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) war an der Aufklärung der Infektionskette beteiligt. Als eine Hamburgerin im Sommer 2023 mit einer schweren Lebensmittelvergiftung ins Krankenhaus kam, befragte man ihren Ehemann zum Speise- plan seiner Frau. Aufgrund seiner Angaben wur- den im Institut für Hygiene und Umwelt zunächst Hackfleischproben aus dem Einzelhandel auf un- terschiedliche Krankheitserreger, darunter den Botulismus-Erreger (Clostridium (C.) botulinum), un- tersucht. Hierin wurden jedoch keine Krankheits- erreger gefunden. Nachdem seitens des Kranken- hauses eine Infektion mit C. botulinum bestätigt wurde, suchte man gezielt im privaten Haushalt der Patientin nach der Infektionsquelle und nahm Pro- ben aus Kühlschrank und Vorratskeller, darunter selbsthergestellte Konserven sowie eingefrorene Fleischstücke. Laboruntersuchungen bestätigen Infektionsquelle Im HU wurden die Proben untersucht und dabei in einer Probe tatsächlich der Erreger C. botulinum nachgewiesen, ebenso das spezifische Gift, das von diesen Bakterien produziert wird (Botulinum Neurotoxin, kurz BoNT Typ B). Mittels Polymerase- Kettenreaktion (PCR) wurde der Erregertyp nach- gewiesen und zusätzlich konnte mittels hochmo- derner Genanalysen (Next Generation Sequencing, kurz NGS) bestätigt werden, dass sich derselbe Erreger auch in Proben der Patientin befand. Die Infektionsquelle war zweifelsfrei zuzuordnen: ein- gefrorene Fleischstücke aus dem eigenen Haushalt. Woher das Fleisch ursprünglich stammte und wie es in Kontakt mit dem Erreger gekommen ist, ist dem HU nicht bekannt. 24 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

V E R B R AU C H E RSC H U TZ / T I E RG E SU N D H E I T Bakterien sind unauffällig und weit verbreitet Das Bakterium C. botulinum kommt weltweit vor und ist überwiegend im Erdboden oder küstenna- hen Gewässern zu finden. Zum Beispiel über Staub können diese Clostridien und ihre Sporen auch auf Lebensmittel gelangen. Man sollte also immer mit dem Auftreten in Lebensmitteln rechnen und ent- sprechende Vorsichtsmaßnahmen treffen, um die Bakterien abzutöten. Tut man dies nicht, können sie sich in sauerstofffreien Verpackungen (zum Beispiel Konserven oder Vakuumverpackungen) vermehren und dabei ein sehr starkes Nervengift Zweimal Einkochen inaktiviert Bakterien Aufgrund dieser Risiken sind vorbeugende Maß- nahmen beim Konservieren von Lebensmitteln sehr wichtig. Dazu gehört zum einen, die Kühlkette ein- zuhalten und insbesondere rohes Gemüse vor dem Verarbeiten und Einkochen gründlich mit Wasser abzuspülen, um etwaige vorhandene Bakterien zu entfernen. Zum anderen ist ausreichendes Erhitzen vor der Lagerung wichtig. Dafür reicht das norma- le „Einwecken“ (Erhitzen bis zu einer Temperatur von 100 °C) nicht aus, da die Sporen hitzeresistent sind. Zur Inaktivierung der Sporen muss im Inne- ren mindestens für 3 Minuten eine Temperatur von über 120 °C erreicht werden. Weil so eine Sterili- sation nur unter Druck erfolgen kann und im Pri- vathaushalt nicht möglich ist, sollten Lebensmittel bilden. Unglücklicherweise merkt man es den Le- bensmitteln oft gar nicht an, wenn sie mit den ge- fährlichen Bakterien verunreinigt sind, da sich kei- ne ungewöhnlichen Gerüche bilden, das Gewebe sich nicht zersetzt und es nicht immer zu Gasbil- dung kommt. Der Verzehr der betroffenen Lebens- mittel kann zu Symptomen wie Übelkeit, Durchfall, Verstopfung, Sehstörungen und Lähmungserschei- nungen führen, von denen auch die Atmung betrof- fen sein kann. Ohne Behandlung besteht Lebens- gefahr. hier innerhalb von ein bis zwei Tagen zweimal auf 100 °C erhitzt werden. Beim ersten Kochen wer- den die vermehrungsfähigen Bakterien abgetötet. Anschließend können sich die Sporen (am besten bei Raumtemperatur) zu Bakterien entwickeln, die dann beim zweiten Kochen abgetötet werden. Wer sicher gehen möchte, sollte eingekochte und eingefrorene Lebensmittel direkt vor dem Verzehr noch einmal richtig Aufkochen, um eventuell ent- haltene Bakteriengifte zu zerstören. Für Marme- lade und Konfitüren gilt dies übrigens nicht. Auf- grund des hohen Säure- und Zuckergehalts können sich Clostridien hier nicht vermehren. Weitere Informationen zum Thema Botulismus • Bundesinstitut für Risikobewertung: Botulismus (FAQ) • Bundesinstitut für Risikobewertung: Schutz vor Botulismus durch Lebensmittel - PDF Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 25

V E R B R AU C H E RSC H U TZ / T I E RG E SU N D H E I T © U. J. Alexander/Stock.adobe.com Schankanlagenhygiene Frisch gezapftes Bier – ein ungetrübter Genuss? Wenn Deutsche an Bier denken, dann meistens im Sinne von Genuss und Erfrischung. Den wenigsten ist bewusst, wie anfällig das beliebte Getränk für mikrobiologische Veränderungen ist, vor allem im offenen Ausschank. Deshalb ist es besonders wichtig, dass in Abfüllanlagen und auch in der Gastro- nomie auf eine gute Hygiene geachtet wird. Um zu prüfen, ob Zapfanlagen in Restaurants und Bars ausreichend gereinigt und desinfiziert werden, untersucht das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) regelhaft Proben aus dem ganzen Stadtgebiet. Auch wenn der Bierabsatz in Deutschland seit Jah- ren rückläufig ist, gehört Bier immer noch zu den beliebtesten Getränken der Deutschen. Viele ge- hen davon aus, dass Bier aufgrund seines Alkohol- gehalts nicht verderben kann. Dies ist jedoch ein Irrglaube: Besonders Fremdhefen und Milchsäure- bakterien sind als Bierschädlinge bekannt. Zapfanlagen bedürfen Reinigung und Desinfektion Offene Systeme wie Schankanlagen sind beson- ders anfällig für Mikroorganismen, die meist beim Anschluss des Fasses oder über den Zapfhahn in die Anlagen gelangen. Sie können zu Säuerung, Trübung, Hautbildung, Fehlgeschmack und Fehl- geruch führen. Solche mikrobiologischen Verän- derungen bei gezapftem Bier weisen auf Defizite bei der Reinigung und Desinfektion der Schankan- lagen hin. Aber nicht nur Mikroorganismen können den Biergenuss trüben. Stoffe, die beispielsweise über den Hopfen in das Bier gelangen, können bei längeren Standzeiten zu Ablagerungen in den Bier- leitungen führen. Werden diese nicht regelmäßig entfernt, finden sich Flocken, Partikel oder sons- tige Schwebeteilchen im Bier. Diese Ablagerungen sind nicht nur unschön, sie stellen auch einen guten Nährboden für Bierschädlinge dar. Deshalb bedeu- tet Schankanlagenhygiene immer eine Kombination von mechanischer Reinigung und Desinfektion. Hygiene liegt in der Verantwortung des Betreibers Verbindliche gesetzliche Vorgaben zu Art und Um- fang der vom Betreiber durchzuführenden Maß- nahmen zur Spülung und Desinfektion der Zapfan- lagen gibt es allerdings nicht. Stattdessen haben verschiedene Institutionen (DIN, DEHOGA, Deut- scher Brauerbund) Hygieneleitlinien für Schank- anlagen erarbeitet, die eine gute Hygienepraxis widerspiegeln. Bei ordnungsgemäßer Anwendung zusammen mit den allgemeinen Vorgaben der Lebensmittelhygiene-Verordnung der EU soll dem ungetrübten Biergenuss nichts entgegenstehen. Bei der Schankanlagenhygiene ist somit die Sorg- faltspflicht und Eigenverantwortung des Betrei- bers und seines Personals gefordert. Zur Über- prüfung dieser unternehmerischen Aufgaben wird in Hamburg regelmäßig Bier aus solchen Anlagen amtlich kontrolliert. 26 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

V E R B R AU C H E RSC H U TZ / T I E RG E SU N D H E I T Ein Drittel der Proben sensorisch auffällig Jedes Jahr werden im HU etwa 100 Bierproben sensorisch beziehungsweise mikrobiologisch un- tersucht. Die Beanstandungsquote bei den senso- rischen Untersuchungen lag 2023 bei etwa einem Drittel der Proben, bei den mikrobiologischen Ana- lysen wurden 48 Prozent der untersuchten Proben beanstandet. Vorrangig waren es bei der Sensorik optische Veränderungen wie Trübungen oder Aus- flockungen, die zur Beanstandung geführt haben. Weniger häufig waren Abweichungen im Geruch und/oder Geschmack der Grund. Zu den mikrobio- logischen Beanstandungen haben zu hohe Keim- gehalte an Milchsäurebakterien, Fremdhefen oder Essigsäurebakterien geführt. Die Übersicht in der Tabelle zeigt die Entwicklung der letzten Jahre seit 2018. Sensorische Untersuchungen Mikrobiologische Untersuchungen (ohne Tupfer) Jahr Probenanzahl davon beanstandet Beanstan- dungs- quote Probenanzahl davon beanstandet Beanstandungs- quote 2018 2019 2020 2021 2022 2023 119 111 40 59 83 87 14 21 8 15 29 26 12 % 19 % 20 % 25 % 35 % 30 % 30 25 8 11 11 25 12 17 2 7 10 12 40 % 68 % 25 % 64 % 91 % 48 % Der auffallende Trend zu einer höheren Beanstan- dungsquote bei den sensorischen Untersuchungen muss allerdings vor dem Hintergrund der Corona- Pandemie vorsichtig bewertet werden. Zum einen waren die Probenzahlen in den Jahren 2020 und 2021 deutlich niedriger, da gastronomische Be- triebe zeitweise geschlossen waren und Kontakt- beschränkungen herrschten. Zum anderen hat sich möglicherweise auch die Gastronomielandschaft durch die Pandemie verändert. Einige Betriebe ha- ben etwa auf Flaschenbier umgestellt, andere ha- ben Schankanlagen neu in Betrieb genommen. Im Sinne des Verbraucherschutzes lohnt es sich also, die Hygiene der Schankanlagen weiterhin zu über- prüfen. Probe Bier aus Schankanlagen: Trübungen und Partikel in einem normalerweise blanken Pils. © Institut für Hygiene und Umwelt Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 27

M E D I Z I N © Institut für Hygiene und Umwelt Umzug des Zentrums für Impfmedizin „Kunstvoll impfen“ in Rothenburgsort Anfang 2023 ist das Zentrum für Impfmedizin (kurz: Impfzentrum) zusammen mit dem Hafen- und Flughafenärztlichen Dienst (HÄD) von Hamburg Hamm nach Rothenburgsort umgezogen. Seitdem versammeln sich alle Abteilungen des Instituts für Hygiene und Umwelt auf einem Gelände, was Wege verkürzt und die Zusammenarbeit optimiert hat. Die neuen Räume des Impfzentrums wurden in die- sem Zuge von bekannten und aufstrebenden Street Art Künstlerinnen und Künstlern bunt gestaltet. Die Kolleginnen und Kollegen des HÄD haben ihre neuen Büros in der Marckmannstraße bezogen, sind aber einen Großteil ihrer Arbeitszeit unterwegs: Sie nehmen die amtsärztlichen Aufgaben des Infekti- ons- und Gesundheitsschutzes im Hafen, auf Schif- fen und am Flughafen wahr. Im neuen Impfzentrum hingegen sind die Mitarbeitenden täglich vor Ort, um Impfungen und reisemedizinische Beratungen durchzuführen. Das Team kennt sich bestens mit Impfstoffen aus sowie mit allen gesundheitlichen Risiken, die mit dem Reisen verbunden sein können. Je nach Reiseziel und persönlichem Gesundheitszu- stand werden individuell zugeschnittene Maßnah- men zur Prävention empfohlen. Kunst für eine entspannte Atmosphäre Genauso individuell wie die Beratung und die Kund- schaft ist nun auch die Aufmachung des Impfzent- rums: Jeder Raum wurde von Street Art Künstlerin- nen und Künstlern individuell gestaltet. Street Art bietet sich ideal an, um öffentliche Räu- me – oder wie in diesem Fall Räume des öffentlichen Gesundheitsdienstes – interessant zu gestalten. Die bunten Wandbilder sorgen für eine entspannte Atmosphäre, bieten Aufhänger für Gespräche und bringen noch mehr Kultur nach Rothenburgsort. Neben den Hamburger Künstlerinnen und Künst- lern Marambolage, Lapiz, TONA, Neal, Maaike Dirkx, angry_koala x HkdNs, Alesh One, Mar- shal Arts und Vincent Schulze wurden auch El Bo- cho, Bananensprayer und Otto Schade kreativ. Die Kunstwerke sind in der Regel während der Sprechzeiten des Impfzentrums zugänglich, um Anmeldung wird aber gebeten. Wer möchte, kann bei dieser Gelegenheit auch direkt seinen Impfpass überprüfen lassen. Hierfür benötigt man allerdings einen Termin, ebenso für alle Impfungen und Be- ratungen. Impfzentrum Hamburg Terminvereinbarung Telefon: +49 40 42845-4420 E-Mail: impfzentrum@hu.hamburg.de 28 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

M E D I Z I N © freshida/Stock.adobe.com Angebot der Antikörperbestimmung Ausreichend geschützt gegen Masern oder Hepatitis? Diese Fragen stellen sich nicht nur Beschäftigte in medizinischen oder sozialen Einrichtungen, auch Reiselustige und immungeschwächte Personen möchten wissen, ob sie genug Antikörper im Blut ha- ben, um ausreichend vor einer Infektion geschützt zu sein. Das Institut für Hygiene und Umwelt bietet im Rahmen einer Beratung im Impfzentrum auch die Bestimmung der Antikörpertiter gegen Hepatitis A, Hepatitis B und Masern an. Als Reaktion auf eine Impfung oder eine Infektion werden im Körper Abwehrstoffe gegen den Krank- heitserreger gebildet, sogenannte Antikörper. Um zuverlässig gegen eine (erneute) Infektion ge- schützt zu sein, müssen ausreichend Antikörper im Blut vorliegen. Mittels einer Blutuntersuchung las- sen sich diese „Antikörpertiter“ genannten Werte bestimmen. Wie hoch ein Titer für einen wirksamen Schutz sein muss und wie lang der Schutz nach ei- ner Impfung oder Infektion anhält, hängt zum einen vom Erregertyp und zum anderen vom individuellen Immunsystem der Menschen ab. Nachlassender Impfschutz gegen Hepatitis B Der Impfschutz gegen Hepatitis reduziert sich im Laufe der Zeit, der Antikörpertiter sinkt allmählich ab. Wie schnell das passiert, hängt unter anderem vom Alter und Gesundheitszustand der Person ab. Darum sind regelmäßige Titerkontrollen beispiels- weise für Menschen mit geschwächtem Immunsys- tem empfehlenswert. Und für Beschäftige im Ge- sundheitsbereich oder sozialen Einrichtungen, die in Kontakt mit potentiell ansteckenden Körperflüs- sigkeiten anderer Personen kommen können, ist es nicht nur aus eigenem Interesse wichtig zu wissen, ob sie ausreichend gegen Hepatitis B geschützt sind. Der Nachweis eines ausreichenden Antikör- pertiters ist sogar Beschäftigungsvoraussetzung. Fehlende Dokumente zu Masernerkrankung/-impfung Das im Jahr 2020 in Kraft getretene Masernschutz- gesetz fordert den Nachweis des Immunschutzes gegen Masern in vielen Berufsgruppen oder Ein- richtungen. Oft fehlt jedoch die Dokumentation einer früheren Erkrankung oder einer in der Kind- heit durchgeführten Impfungen. Hier kann eine Be- stimmung der IgG-Antikörper weiterhelfen. IgG- Antikörper werden als die „Langzeit“-Antikörper des Körpers bezeichnet, da sie je nach Krankheits- bild über eine lange Zeit, häufig auch lebenslang, im Blut nachweisbar sind. Bei Nachweis von IgG-An- tikörpern gegen das Masern-Virus kann von einer entsprechenden Immunität ausgegangen werden. Eine Impfung ist in diesem Fall nicht erforderlich. Titerbestimmung im Rahmen der Impfberatung Antikörperbestimmungen können vor oder nach einer Impfung sehr sinnvoll sein, sie sollten als Er- gänzung zu Impfungen gesehen werden, um den Impfstatus zu überprüfen und bei Bedarf aufzufri- schen. Das Hamburger Impfzentrum, welches vom Institut für Hygiene und Umwelt betrieben wird, bietet daher ergänzend zur reisemedizinischen Beratung und Impfsprechstunde auch die Bestim- mung von Antikörpertitern an, insbesondere für die Klärung der Immunität für die Erreger Hepatitis A, Hepatitis B und Masern. 30 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

M E D I Z I N © Institut für Hygiene und Umwelt Projektstart „Gesunde Häfen – Gemeinsam stark“ Norddeutsche Häfen rüsten sich gegen Infektionen Den Umgang mit Krankheitsfällen an Bord von Schiffen zu optimieren und zu vereinheitlichen– mit diesem Ziel arbeiten fünf norddeutsche Häfen seit Mai 2023 in einem Projekt zusammen. Unter dem Titel „GEsunde Häfen - Gemeinsam StArk“ – kurz GESA – sollen bis Mitte 2025 die Strukturen der Zusammenarbeit weiterentwickelt und ein Schulungskonzept erstellt werden, von dem auch andere Häfen profitieren. Häfen sind seit jeher ein potentielles Einfallstor für Erreger und Krankheiten, denn die räumliche Enge auf Schiffen und eine eingeschränkte medizinische Versorgung an Bord können die Übertragung von Infektionen begünstigen. Nicht zuletzt wegen des steigenden internationalen Warentransports und des Wachstums der Kreuzfahrtbranche wollen sich die norddeutschen Häfen noch besser für mög- liche infektiologische Ereignisse wappnen: Wil- helmshaven, Bremen/Bremerhaven, Kiel, Rostock und Hamburg arbeiten seit Mai 2023 im Projekt GESA zusammen. GESA steht für „Gesunde Hä- fen - Gemeinsam stark: Harmonisierung, Stärkung und Verstetigung von Strukturen und Prozessen in deutschen Häfen bei gesundheitlichen Gefahren- lagen“. Auch wenn der Titel des Vorhabens etwas sperrig klingen mag, soll das Ergebnis genau zum Gegenteil führen, nämlich zur Vereinfachung der Zusammenarbeit, Harmonisierung von Prozessen und Stärkung der Handlungssicherheit. Ressourcen bündeln Das Vorhaben wird vom Bundesministerium für Gesundheit mit einer halben Million Euro gefördert und zielt darauf ab, die Arbeitsprozesse, Struk- turen und Kapazitäten des Öffentlichen Gesund- heitsdienstes in den Häfen zu vereinheitlichen und weiterzuentwickeln. Die Internationalen Ge- sundheitsvorschriften (IGV) legen fest, dass jedes Land Häfen benennen muss, die stets bestimmte Ressourcen zum Schutz der öffentlichen Gesund- heit vorhalten müssen, um etwa größere infektio- logische Ereignisse an Bord von Schiffen oder im Hafen bewältigen zu können. In Deutschland sind dies die Häfen in Wilhelmshaven, Bremerhaven, Kiel, Rostock und Hamburg. Die Vereinheitlichung und Weiterentwicklung der Zusammenarbeit soll im Wesentlichen durch das Erstellen von Standard- vorgehensweisen, Arbeitsvorlagen wie Notfall- managementplänen sowie der Ausarbeitung von Konzepten für übergreifende Strukturen für die fünf Häfen erreicht werden. 32 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

Hamburg als erfahrener Partner Das Projekt ist Teil des Förderschwerpunkts „Strukturelle Stärkung und Weiterentwicklung des Öffentlichen Gesundheitsdienstes (ÖGD)“ des Bun- des, die Projektleitung liegt beim Zentralinstitut für Arbeitsmedizin und Maritime Medizin (ZfAM) am Universitätsklinikum Hamburg-Eppendorf (UKE). Beteiligt ist das Hamburg Port Health Cen- ter (HPHC) mit seinem Hafen- und Flughafenärzt- lichen Dienst (HÄD), das zum Institut für Hygiene und Umwelt gehört. Gemeinsam haben der HÄD und das ZfAM den Projektantrag ausgearbeitet. Resilienz stärken Zunächst ging es um eine Bestandsaufnahme, welche Planungen und Konzepte es bereits in den einzelnen Häfen gibt. Dazu wurden von HÄD-Mit- arbeiter:innen Interviews mit Stakeholdern vor Ort geführt und ausgewertet. Anschließend wird es in mehreren Workshops um die Harmonisierung der Kernelemente gehen. Man möchte voneinander lernen und die Kommunikation verbessern, um im Notfall gemeinsam auf standardisierte Verfahren zurückgreifen und Ressourcen bündeln zu können. Als weiteres Ergebnis soll am Ende ein Trainings- programm stehen, mit dem nicht nur Mitarbei- M E D I Z I N Die Förderung wurde bis Ende Juli 2025 zugesagt. Bei GESA fließen Erfahrungen aus dem zweijähri- gen Forschungsprojekt ARMIHN (Adaptives Resili- enz Management im Hafen) ein, das vom HPHC ge- leitet und 2021 abgeschlossen wurde. Hier ging es um die Entwicklung von Konzepten und Trainings- modulen zur Bewältigung eines Großschadens- ereignisses am Hamburger Hafen, die heute auch von anderen Großhäfen adaptiert werden können. GESA ist sozusagen das Nachfolgeprojekt, das sich nun auf die norddeutschen Häfen konzentriert. ter:innen in den Häfen geschult werden, sondern das beispielsweise auch von Gesundheitsämtern oder weiteren Häfen genutzt werden kann. Durch verbesserte Präventions- und Bekämpfungsmaß- nahmen kann die Ausbreitung von Infektionskrank- heiten begrenzt oder von vorneherein verhindert werden. Davon profitiert nicht nur die Bevölkerung an Land, sondern auch das Personal von Handels- und Passagierschiffen, Hafenmitarbeiter:innen so- wie die Reisenden auf den Schiffen. Weitere Informationen Verbundforschungsprojekt GESA – Gesunde Häfen, Gemeinsam stark Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 33

M E D I Z I N © frank29052515/adobe.stock.com Vektorsurveillance am Hafen Exotischen Mücken in Hamburg auf der Spur Begünstigt durch Globalisierung und Klimaerwärmung breiten sich exotische Stechmückenarten, die Überträger von Krankheitserregern sein können, immer weiter nach Norden aus. In Hamburg wurden sie bisher nicht entdeckt, aber das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) ist wachsam. In Kooperation mit dem Bernhard-Nocht-Institut für Tropenmedizin (BNITM) führte das HU erneut ein Projekt zum Monitoring exotischer Mücken im Hamburger Hafen durch, um eine potentielle Einschleppung oder gar Ausbreitung in Hamburg frühzeitig zu erkennen und zeitnah Gegenmaßnahmen ergreifen zu können. (Aedes albopictus) Die Asiatische Tigermücke stammt ursprünglich aus Südostasien und ver- breitete sich innerhalb der letzten Jahrzehnte mit Hilfe des internationalen Warenhandels (insbe- sondere über alte Autoreifen und Pflanzen, aber auch Frachtcontainer) über verschiedene Konti- nente. In Europa wurde sie erstmalig 1979 in Al- banien nachgewiesen, und 1990 wurde sie mit aus Risiken durch Tigermücken in Deutschland In Deutschland wurde die Asiatische Tigermücke zum ersten Mal im Jahr 2007 in der Rheinebene nachgewiesen und mittlerweile sind stabile Stech- mückenpopulationen in Baden-Württemberg, Bay- ern, Hessen, Rheinland-Pfalz, Thüringen und Berlin anzutreffen. In Hamburg wurde die Tigermücke bis- her nicht gemeldet. Aufgrund ihrer Eigenschaft als potenzielle Überträgerin gefährlicher Krankheits- erreger ist es wichtig, dass die Stechmücke früh- Mückenfallen im Hamburger Hafengebiet In Hamburg findet über den Hafen ein internatio- naler Warenaustausch mit allen Kontinenten statt. Aus diesem Grund stellt der Hamburger Hafen eine potentielle Eintrittspforte für exotische Stechmü- cken, wie zum Beispiel die Asiatische Tigermücke, dar. Um das Auftreten exotischer Stechmücken- arten möglichst frühzeitig zu erkennen, hat das Institut für Hygiene und Umwelt Anfang August den USA importierten Altreifen in die Hafenstadt Genua importiert. Von dort erfolgte eine Aus- breitung der Asiatischen Tigermücken als „blinde Passagiere“ in LKW und PKW entlang der Stra- ßenachsen, zunächst innerhalb Italiens und dann darüber hinaus in andere Teile Europas. Mitt- lerweile hat sich diese Stechmückenart in über 20 Ländern Europas etabliert. zeitig erkannt und bekämpft wird, damit ihre Aus- breitung vermieden werden kann. Die Tigermücke kann potenziell verschiedene Krankheitserreger übertragen, zum Beispiel das Dengue-, Zika- und das Chikungunya Virus. Diese Krankheiten sind bis- her in Deutschland nicht verbreitet; jedoch können die Krankheitserreger durch Reiserückkehrer:innen eingeschleppt werden. 2023 ein neues Monitoring-Projekt gestartet und an vier strategischen Punkten im Hafen Mücken- fallen aufgestellt. Die gefangenen Tiere werden im Bernhard-Nocht-Institut für Tropenmedizin untersucht. Dabei geht es um die Bestimmung der Stechmückenart und um den Nachweis möglicher Krankheitserreger in den Stechmücken. Bisher hat das BNITM noch keine asiatische Tigermücke ent- 34 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

M E D I Z I N deckt, allerdings sind die Auswertungen noch nicht abgeschlossen. Das HU mit seinem Hafen- und Flughafenärztli- chen Dienst und dem Infektionsepidemiologischen Landeszentrum hatte dazu in Kooperation mit dem BNITM bereits in den Jahren 2012 und 2013 Mü- ckenfallen zum Fang adulter Stechmücken sowie sogenannter Ovitraps im Hafengebiet aufgestellt. Bei den Ovitraps handelt es sich um kleine, dunkle, mit Wasser gefüllte Gefäße. In diese wird ein Holz- brettchen getaucht, das die Stechmücken zur Ei- ablage nutzen können. Dabei wurden weder in den Adultfallen noch in den Ovitraps invasive Stechmü- cken nachgewiesen; damals wurden nur heimische, nicht-invasive Stechmückenarten gefangen. Invasive Stechmückenarten auf Schiffen nachgewiesen Im Jahr 2016 beziehungsweise 2018 wurde der Fangradius erweitert. Mückenfallen wurden nicht nur im Hafengebiet aufgestellt, sondern auch in den Frachträumen von Roll-on/Roll-off- und Con- tainerschiffen. Es wurden dabei sowohl Fallen auf Schiffen während ihrer Liegezeit im Hamburger Hafen deponiert, als auch Fallen für einen Tur- nus an Bord installiert, die beim nächsten Stopp in Hamburg wieder eingesammelt wurden. Zudem wurden auf den Schiffen Spinnweben und Was- serproben zur Identifikation von adulten Stech- mücken sowie deren Mückeneiern/-larven gewon- nen. Dabei wurden überwiegend Stechmücken der heimischen Gattung Culex gefangen. In den Fallen eines Roll-on/Roll-off-Schiffs, das an die West- küste Afrikas fuhr, wurden auch Mücken der nicht- heimischen Gattung Aedes (nicht weiter differen- ziert) nachgewiesen. In einem Schiff, das Südame- rika und die Westküste Afrikas anfuhr, wurden Stechmücken der nicht-heimischen Gattungen Ae- des aegypti und Anopheles gambiae entdeckt. So- wohl die Aedes- als auch die Anopheles-Stechmü- cken können potentiell tropische Infektionserreger (zum Beispiel Dengue-Virus, Gelbfiebervirus, Ma- lariaerreger) übertragen. Es konnte somit gezeigt werden, dass es zu Einschleppungen vektorkompe- tenter Stechmücken mittels maritimer Transport- vehikel kommen kann. Im Trend der globalen Erderwärmung, die auch vor Hamburg nicht Halt macht, ist es wesentlich, eine Einschleppung oder gar Etablierung von invasiven Stechmückenarten im Hamburger Hafen zu über- wachen und rechtzeitig zu erkennen, um zeitnah Gegenmaßnahmen ergreifen zu können. Dieser Text beruht auf einem Beitrag in der Fachzeitschrift „Pu- blic Health Forum“. Adulte Stechmücken werden durch Duftstoffe angelockt und mit Hilfe eines Ventilators in die Falle gesaugt. © Institut für Hygiene und Umwelt Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 35

U M W E LT © Institut für Hygiene und Umwelt Luftmessnetz richtet Station in Flughafennähe ein Überwachung der Luftqualität nun auch in Niendorf Wie ist die Luftqualität abseits verkehrsreicher Straßen? Welchen Einfluss haben andere, teilweise diffuse Schadstoffquellen auf die Luftqualität? Das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) erfasst diese „städtische Hintergrundbelastung“ mit sechs der insgesamt 15 Hamburger Luftmessstationen. Im Herbst 2023 wurde eine davon in Niendorf aufgebaut. Sie misst kontinuierlich die Konzentrationen von Stickoxiden, Feinstaub und Schwefeldioxid. Alle Ergebnisse der Messstationen sind im Internet für alle Bürgerinnen und Bürger frei zugänglich einsehbar. Das Hamburger Luftmessnetz des HU überwacht seit 40 Jahren im Auftrag der hiesigen Umwelt- behörde (Behörde für Umwelt, Klima, Energie und Agrarwirtschaft) die Luftqualität in Hamburg. Zur- zeit erfassen dafür 15 vollautomatische Messsta- tionen im gesamten Stadtgebiet rund um die Uhr Schadstoffe. Dabei handelt es sich um vier ver- kehrsbezogene Messstationen (Verkehrsstatio- nen), sechs Stationen im städtischen Hintergrund (Hintergrundstationen) sowie zwei reine Ozonsta- tionen und drei privat finanzierte Sondermesssta- tionen (zwei von Airbus Operations GmbH und eine von der Flughafen Hamburg GmbH). Die Schadstof- fe werden erfasst nach den Vorgaben der Neun- unddreißigsten Verordnung zur Durchführung des Bundes-Immissionsschutzgesetzes (Verordnung über Luftqualitätsstandards und Emissionshöchst- mengen - 39. BImSchV). Standortwechsel für mehr Überblick Um mehr Informationen über die Schadstoffbelas- tung im gesamten Stadtgebiet zu erhalten und neue Erkenntnisse zu gewinnen, werden immer wieder Stationen des Luftmessnetzes an andere Stand- orte verlegt – so auch die ehemalige Messstation Billbrook. An dieser Hintergrund- und Industrie- messstation wurde von 1985 bis 2023 die Schad- stoffbelastung östlich des Hafengebiets erfasst. Dieser Standort ist durch das umliegende Indus- trie- und Gewerbegebiet geprägt, besitzt jedoch nur wenig Bezug zu Anwohnern. Um künftig an- wohnerbezogene Belastungen erfassen zu können, wurde im Herbst 2023 im Stadtteil Niendorf eine neue Messstation in der Mitte eines Wohngebietes aufgebaut und eingerichtet. Nachdem die Vorar- beiten wie Aufstellung, Geräteausstattung und Ka- 36 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

U M W E LT librierung abgeschlossen waren, konnte die Mess- station pünktlich zum 1. Januar 2024 in Betrieb gehen. Zeitgleich wurde die bisherige Messstation in Billbrook abgeschaltet und später abgebaut. Auch Niendorfer Messdaten online abrufbar In Niendorf wird die städtische Hintergrundbelas- tung in Flughafennähe erfasst. Der Standort liegt abseits von viel befahrenen Verkehrsadern sowie vom Hafen mit Schifffahrt und Industrie und ist repräsentativ für ein großräumiges Gebiet. Dieses Gebiet zeichnet sich durch weniger dichte Besied- lung mit dem prägenden Einzelemittenten Flug- hafen aus. An der Station werden die Konzentra- tionen von Stickoxiden (NO2 und NO), Feinstaub (PM10 und PM2,5) und Schwefeldioxid (SO2) ge- messen. Die Daten werden – wie auch alle ande- ren Daten des Hamburger Luftmessnetzes – unter https://luft.hamburg.de veröffentlicht und stünd- lich aktualisiert. Übersicht aller Messstationen des Hamburger Luftmessnetzes. Blaue Punkte sind Stationen im behördlichen Auftrag, schwarze Punkte markieren privat finanzierte Stationen. Blauer Kreis mit roter Umrandung markiert die Station Billbrook, die verlegt wurde. Roter Kreis: neuer Standort Niendorf Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 37

U M W E LT Gewässermonitoring Zu wenig Sauerstoff in Hamburger Fließgewässern In den Sommermonaten mangelt es vielen Gewässern an Sauerstoff, phasenweise sind sogar Lebewe- sen vom Ersticken bedroht oder betroffen. Die Gründe für diese Zustände sind vielfältig. Auch in der Elbe bei Hamburg kommt es immer wieder zu „Sauerstofftälern“. Das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) beobachtet die Hamburger Fließgewässer rund um die Uhr und behält die Lage im Blick. Höhere Wassertemperaturen führen dazu, dass sich weniger Sauerstoff im Wasser lösen kann. Auch der Sauerstoffverbrauch durch Abbau- vorgänge steigt bei Wärme an, wodurch es im Sommer zu „Sauerstofftälern“ kommen kann. So werden Gewässerzustände genannt, in denen die Sauerstoffkonzentration bei 4 mg/l oder da- runter liegt. Durch den Sauerstoffmangel wer- den alle atmenden Wasserlebewesen (Fische, Muscheln, Zooplankton und andere) beeinträch- tigt, schlimmstenfalls verenden sie im Sauerstoff- tal. Außerdem werden wandernde Fische daran ge- hindert, in Flüssen wie der Elbe aufzusteigen, um zu ihren Laichplätzen zu kommen, oder um vom Ober- lauf der Elbe wieder in die Nordsee zu gelangen. Hamburger Fließgewässer unter Beobachtung In Hamburg ist man stets genau über den Zu- stand der Flüsse im Stadtgebiet informiert, denn das HU betreibt ein automatisches Wassergüte- messnetz mit neun Stationen an den wichtigsten Fließgewässern. Hier werden kontinuierlich Mess- größen wie Sauerstoff, Chlorophyll, Wassertempe- ratur, Trübung und Leitfähigkeit erfasst, bewertet und auch online veröffentlicht. An der Elbe gibt es seit vielen Jahren drei Messstationen, die sich in Blankenese, Seemannshöft und Bunthaus befinden. Durch die strategische Platzierung am Flusszulauf und im unteren Hafengebiet sind Veränderungen der Wassergüte auf dem Hamburger Gebiet gut zu zeigen. Sauerstoffsituation im Hafen Ein Trend in der Entwicklung der Sauerstoff- situation im Hamburger Elbeabschnitt lässt sich derzeit nicht erkennen, in den letzten drei Jahren war die Zahl der Tage mit niedrigen Sauerstoff- werten im Hafen bei Seemannshöft höher als in den direkt davor liegenden Jahren. Von 2000 bis 2015 war eher eine Abnahme zu erkennen. In Bunt- haus ist die Anzahl der Tage niedriger Sauerstoff- konzentrationen in der Regel deutlich kleiner als im Hafen (siehe Abbildung). Die Werte unterliegen deutlichen Schwankungen, die von vielen Faktoren (wie beispielsweise Temperatur, Sonnenscheindau- er, Wasserpegel oder Nährstoffangebot) beein- flusst werden. Sauerstoffkonzentration: Tage mit Minimumwerten unter 4 mg/l Bunthaus Seemannshöft 120 100 80 60 e g a T 40 20 0 2000 2005 2010 Jahr 2015 2020 Anzahl der Tage, an denen die Mindestkonzentration für Sauerstoff unterschritten wurde, für die Messstationen Bunthaus und Seemannshöft in den Jahren 2000 bis 2023. 38 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

U M W E LT Algen beeinflussen Sauerstoffsituation Der Zustand des Ökosystems von Flüssen hängt stark mit dem Algenwachstum zusammen. Algen produzieren einen großen Teil des gelösten Sau- erstoffs im Wasser, und sie verbrauchen selber Sauerstoff, wenn sie – in der Nacht oder in Was- serbereichen mit wenig Licht – keine Photosynthe- se betreiben können. Gibt es viele Algen, können Kleinkrebse und Muscheln mehr fressen, besser wachsen und sich vermehren. In einem Sauerstoff- Fernerkundung der Gewässer in Hamburg Seit 2018 geben ergänzend zu Messungen aus Wasseranalysen auch Satellitendaten Hinweise auf die Gewässergüte: Die Sentinel-2 Satelliten des eu- ropäischen Programms „Copernicus“ liefern unter anderem Daten zu Chlorophyll und Trübung. Im HU werden die Satellitendaten mit den in situ Messun- gen aus den Stationen verglichen. Daraus lassen sich Rückschlüsse für die Bewertung der zeitlichen und räumlichen Verteilung von Chlorophyll, Sicht- tiefe oder Trübung in den Hamburger Gewässern tal besteht die Gefahr, dass ein Großteil dieser Tie- re verendet und der Abbau ihrer Biomasse zusätz- lich Sauerstoff verbraucht. In den Messstationen Bunthaus und Seemannshöft werden die Chlorophyllkonzentrationen der Elbe kontinuierlich gemessen. Diese (und andere) Mes- sungen liefern wichtige Informationen, um das Sys- tem Tideelbe immer besser zu verstehen. treffen. Die Daten zeigen (siehe Abbildung): Im öst- lichen Teil des Hafens (blauer Kreis) ist viel mehr Chlorophyll im Elbwasser als an der Messstation Seemannshöft im westlichen Hafen (roter Kreis). Der Übergang von hohen zu niedrigen Konzen- trationen liegt westlich der Elbbrücken. Diese Auf- nahme erklärt zum Teil die höheren Sauerstoff- konzentrationen in Bunthaus. Diese innovativen Informationen verbessern erheblich das System- verständnis. Station Seemannshöft Station Bunthaus Aufnahme des Sentinel-2 Satelliten vom 6. September 2023, Verteilung der Chlorophyllkonzentration im Hamburger Hafen Das HU arbeitet am Leuchtturmprojekt BIGFE mit, das mit Bundesmitteln gefördert wurde. Das Pro- jekt soll die Copernicus-Daten und Erkenntnisse aus der Fernerkundung für Landesumweltämter in Deutschland zugänglicher machen (siehe Bericht auf Seite 40). Informationen zum Wassergütemessnetz (WGMN) Internet: Hamburger Wassergütemessnetz App: „Gewässerdaten Hamburg“ Apple Store Google Play Store Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 39

U M W E LT © ESA Fernerkundung in Behörden etablieren Satellitendaten ergänzen Monitoring von Binnen- gewässern Lässt sich das Gewässermonitoring mithilfe von Erderkundungssatelliten verbessern und verein- fachen? Dieser Frage geht das bundesdeutsche Verbundprojekt "Erfassung der Wasserqualität und Wasserflächenausdehnung von Binnengewässern durch Fernerkundung" (BIGFE) nach. Das Institut für Hygiene und Umwelt (HU) ermittelt als Projektpartner die Übertragbarkeit von Methoden der sa- tellitengestützten Fernerkundung in die gelebte Monitoringpraxis der Behörden. Die Erdbeobachtungssatelliten des europäischen Copernicus-Programms erheben regelmäßig in kurzen Abständen sehr viele Daten, auch Informa- tionen zu Binnengewässern (wie Chlorophyll, Trü- bung und Sichttiefe). Das Projekt BIGFE hat zum Ziel, die Nutzung dieser Informationen künftig im Gewässermonitoring der Landesumweltämter zu etablieren. BIGFE ist im Juli 2021 unter der Feder- Satelliten liefern regelmäßig Daten zu Seen Das klassische Monitoring von Binnengewässern erfolgt über Untersuchungen vor Ort und die Analyse von Wasserproben im Labor. Dies ist mit einem hohen zeitlichen und personellen Aufwand verbunden. Die Landesumweltämter können daher nur einen Bruchteil der vielen Seen in Deutschland regelmäßig untersuchen, die Untersuchungsab- stände variieren je nach Gewässer und Personal- kapazitäten in den Untersuchungsstellen. Die Nut- zung von Fernerkundungsdaten könnte – in der führung des Helmholtz-Zentrums für Umweltfor- schung (UFZ) in Magdeburg gestartet, als Projekt- partner sind neben dem HU auch das Institut für Seenforschung der Landesanstalt für Umwelt Ba- den-Württemberg und das Sächsische Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie beteiligt. Im Fokus von BIGFE stehen insbesondere die Seen in Deutschland. Kombination mit klassischen Monitoringmaßnah- men – die Aussagekraft zum Gewässerzustand deutlich verbessern. Die Sentinel Satelliten des Co- pernicus-Programms liefern regelmäßig – bei wol- kenlosem Wetter alle zwei bis drei Tage – für nahe- zu alle Seen in Europa aktuelle Daten zum Zustand. Dies ermöglicht eine umfassendere räumliche und zeitliche Abdeckung und unterstützt eine schnelle- re Reaktion der Ämter, etwa bei einem massenhaf- ten Auftreten von Blaualgen an Badestellen. 40 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

U M W E LT Behörden nutzen Fernerkundung noch wenig Das Potential zur Nutzung der Satellitendaten für die Gewässerüberwachung ist also vorhan- den - bisher nutzen aber nur wenige Landesämter diese Möglichkeiten. Damit die Fernerkundung in der Verwaltungspraxis in Deutschland zukünftig mehr Anwendung findet, gibt es im BIGFE-Projekt das Arbeitspaket 2 („Die letzte Meile“), das haupt- verantwortlich vom HU bearbeitet wird. Das Institut geht dafür den Fragen nach, wie bekannt die Möglichkeiten der Fernerkundung der Gewäs- serökosysteme sind, wie oft die Daten bereits ge- nutzt werden, woran es liegt, dass sie nicht ge- nutzt werden, welche Auswertungen hilfreich für die Landesbehörden wären und was die Fachabtei- lungen benötigen, um die Satellitendaten zukünftig zu nutzen. Sie haben dafür bereits zwei Umfragen bei den Landesbehörden durchgeführt und wichti- ge Erkenntnisse erhalten. Umfragen zeigen Hindernisse und Potentiale auf Die erste Umfrage hat ergeben, dass die Satel- litendaten und das Copernicus-Programm zwar bekannt sind, die Landesbehörden die Daten aber nur selten nutzen. Laut Umfrage fehlten Ressour- cen im Bereich Personal und Zeit, außerdem sei der Zugang zu den Daten zu kompliziert und die Qualität der Daten zu unsicher. Dennoch besteht deutliches Interesse an der Nutzung, vor allem im Bereich der Gewässerqualität und Erkennung der Algenblüten, ebenso wie für strukturelle Veränderungen von Gewässern. Die zweite Umfrage hat gezeigt, dass Zeitreihen, Tabellen, Violinplots und Karten zu Gewässerda- ten, die aus den Satellitendaten generiert werden können, den Anforderungen der Behörden gut ent- sprechen und vielen die Arbeit erleichtern würden. Es besteht ein großes Interesse an der Nutzung, vor allem an Karten zur räumlichen Verteilung von Gewässergüte-Parametern wie Chlorophyll und Sichttiefe. BIGFE beleuchtet Optionen zur Datennutzung Im Rahmen von BIGFE wird auch eruiert, welche technischen Lösungen für die Nutzung der Sen- tineldaten bereits vorhanden sind und nutzbar gemacht werden können. Die derzeit noch vorhan- dene Lücke zwischen den klassischen Monitoring- Maßnahmen und der Fernerkundung wird durch BIGFE kleiner und die Übernahme der Ferner- kundung in die Verwaltungspraxis der verschiede- nen Länder erleichtert. Das Projekt BIGFE, das voraussichtlich Ende 2024 endet, wird vom Bundesministerium für Verkehr und digitale im Rahmen der Copernicus-Initiative gefördert. Der Projektträger ist das Deutsche Zentrum für Luft- und Raumfahrt e. V. (DLR). Infrastruktur (BMVI) Weitere Informationen zum Projekt und der Beteiligung des HU "BIGFE - Erfassung der Wasserqualität und Wasserflächenausdehnung von Binnengewässern durch Fernerkundung" sauberes wasser – unGetrübter badespass! Wir bestimmen die chemische und mikrobiologische Wasserqualität von Schwimmbädern und Badestellen. Anfragen bitte an: service@hu.hamburg.de Institut für Hygiene und Umwelt Hamburger Landesinstitut für Lebensmittelsicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltuntersuchungen Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 41

H U I N Z A H L E N Beschäftigte (Stichtag 31.12.2023) Anzahl nach Altersgruppen Summe der Beschäftigten Altersgruppe < 30 Altersgruppe 31 bis 40 Altersgruppe 41 bis 50 Altersgruppe 51 bis 60 Altersgruppe > 60 Durchschnittsalter Beschäftigungsumfang Vollzeitbeschäftigte Teilzeitbeschäftigte m 122 8 18 26 39 31 50 m 105 17 w 185 15 35 34 59 42 49 w 99 86 Gesamt 307 23 53 60 98 73 49 Gesamt 204 103 ALTER 24% 7% 32% 17% 20% Altersgruppe < 30 Jahre Altersgruppe 31 bis 40 Jahre Altersgruppe 41 bis 50 Jahre Altersgruppe 51 bis 60 Jahre Altersgruppe > 60 Jahre GESCHLECHT BESCHÄFTIGUNGSUMFANG 40% 60% 66% 34% männlich weiblich Vollzeitbeschäftigte Teilzeitbeschäftigte 42 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

Ausbildungszahlen im Jahr 2023 H U I N Z A H L E N 2. Staatsexamen Lebensmittelchemiker:in 15 Ausbildung Chemielaborant:in AzVa - Auszubildende Verwaltungsfachangestellte BTA - Praktikum - Biologisch-Technische-Assistenz FÖJ - Freiwilliges Ökologisches Jahr 2 2 8 1 Fortbildungen für Hygienefachkräfte 46 Ausbildung zur Hygienekontrolleur:in 1 Hygienekontrolleur:in - Praktikum 9 Hygieneschulungen in Gesundheitseinrichtungen 406 Kurse für Hygienebeauftragte 54 Amtsarztkurs RIA - Regierungsinspektoranwärter:in 2 1 Sonstige Praktika 40 TRGS-Lehrgänge - Technische Regeln für Gefahrstoffe 5 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 43

H U I N Z A H L E N Probenzahlen und Untersuchungsparameter (Auszug) Auftraggeber Behörde für Justiz und Verbraucherschutz (BJV) (unter anderem Analyse von Lebensmitteln und Bedarfs- gegenständen aus Import, Produktion und Handel) Behörde für Arbeit, Gesundheit, Soziales, Familie und Integration (Sozialbehörde) (unter anderem medizinische Proben zur Bestimmung von Krankheitserregern) Behörde für Umwelt, Klima, Energie und Agrarwirtschaft (BUKEA) (unter anderem Wasser-, Luft- und Bodenproben zur Bestim- mung von Schadstoffen in Umweltmedien) Probenzahlen Untersuchungs- parameter 18.784 325.019 40.528 88.478 7.595 563.390 Dies sind die Probenzahlen und Untersuchungsparameter für die aufgeführten Behörden. Zusätzlich übernimmt das HU Aufgaben im Rahmen der Norddeutschen Kooperation sowie für weitere private und behördliche Auftraggeber. Probenzahlen 18.784 7.595 40.528 Untersuchungsparameter 563.390 325.019 88.478 Behörde für Justiz und Verbraucherschutz (BJV) Behörde für Arbeit, Gesundheit, Soziales, Familie und Integration (Sozialbehörde) Behörde für Umwelt, Klima, Energie und Agrarwirtschaft (BUKEA) 44 Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023

H U I N Z A H L E N Weitere Leistungen (Auszug) Art der Leistung Tierkörpereinsammlung (eingesammelte Tierkadaver) Exportzertifikate (für den Export von Kosmetik und Lebensmitteln und Lebensmit- telbedarfsgegenständen) Kontrollmaßnahmen bei Begasungen (Desinfektion von Containern) Schädlingsbekämpfung – Kleinungeziefer, Nager Hygiene- und Gesundheitskontrollen auf Schiffen und in Flugzeugen Untersuchung von COVID-19 Ausbruchsgeschehen mittels NGS Reisemedizinische Impfungen und Impfberatungen Messstationen im Wassergütemessnetz (WGMN) Messstationen im Luftmessnetz (HALM) Messstationen der Luftqualität (Flughafen) Organisation von bundesweiten Ringversuchen Anzahl 451 3.534 3.010 4.893 7.739 171 8.079 9 12 3 4 Darüber hinaus bedient das HU weitere private und behördliche Auftraggeber wie Schwimmbäder (Wasseranalysen), Krankenhäuser, Pflegeeinrichtungen und Kindertagesstätten (Hygiene-, Diagnostik- und Beratungsleistungen) und erfüllt Dienstleistungen für Krankenhäuser und Gemeinschaftseinrichtungen. Institut für Hygiene und Umwelt - Jahresbericht 2023 45

IMPRESSUM Herausgeber: Geschäftsführer: Wissenschaftlicher Sprecher und stellv. Geschäftsführer: Freie und Hansestadt Hamburg Behörde für Umwelt, Klima, Energie und Agrarwirtschaft Institut für Hygiene und Umwelt Marckmannstr. 129a/b 20539 Hamburg Tel. 040 42845-77 E-Mail: InfoHU@hu.hamburg.de Internet: www.hamburg.de/hu Dr. Ansgar Ferner Tel. 040 42845-7276 E-Mail: ansgar.ferner@hu.hamburg.de Jochen Riehle Tel. 040 42845-7355 E-Mail: jochen.riehle@hu.hamburg.de Pressestelle und Redaktionsleitung: Sinje Lehmann Tel. 040 42845-7304 E-Mail: pressestelle@hu.hamburg.de Redaktionsteam (alphabetisch): Werner Blohm, Thekla Börs, Dr. Matthias Boldt, Dr. Silja Bühler, Miriam Burre, Dr. Philip Busch, Dr. Merike Fiedler, Dr. Anke Himmelreich, Sascha Horn, Pia Laue, Sinje Lehmann, Arne Mohring, Dr. Judith Overhoff, Dr. Eva Prinzenberg, Sina Rammouz, Jochen Riehle, Dr. Christian Schäfers, Carolin Sühl, Dr. Merle Volkmer Gestaltung/Satz: Veröffentlichung: Bildnachweise: Anke Ebert e-Paper und kostenloser Download unter: www.hamburg.de/hu © Institut für Hygiene und Umwelt (HU) oder Angaben direkt am Bild. Ausnahme: Die Bilder auf dem Titel und im Inhalts- verzeichnis. Sie wurden im Heft nochmals verwendet. Der Hinweis zum Nachweis findet sich ggf. dort.